凉拌鸡肉怎么做

【食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；

1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；

2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；

3、煮熟后的鸡肉捞出后，自然放凉再剁成小块，这一步有些朋友喜欢把煮熟后的鸡肉通过再过一道冷水降温，其实是不需要这么做的，让其自然降温剁块即可；

4、鸡肉剁好后，我们准备一些配料，青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花；

5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油（没有麻油根据口感放适量花椒粉也可以）、白糖、醋、葱；

6、小时候大人凉拌鸡肉青辣椒喜欢用煤火烧来拌，特别好吃，现在没有煤火了，就把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐；

7、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可，这样拌出来的鸡肉酱汁浓郁，肉质细嫩又入味，由于没有加入味精调味，吃起来保留了鸡肉的原汤鲜香，特别好吃，第3点：加入原肉鸡汤调味。

凉拌鸡的家常做法 ：

1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。

2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。

3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。

凉拌鸡胸肉主料鸡胸脯1块 笋丝1袋 黄瓜丝2条 金针菇适量 辅料盐1小匙 橄榄油2匙 凉拌鸡胸肉的做法步骤1. 鸡胸肉一块，洗净去膜去多余油脂2. 冷水入锅，放姜片、花椒和料酒，开锅后煮5分钟，用筷子扎最厚的部分不流血水和浮末即熟3. 半成品的笋丝去掉袋内的水4. 用直流水反复冲洗5. 将洗净的笋丝冷水入锅，煮沸5-10分钟，捞起过凉6. 将鸡胸肉手撕丝、黄瓜去皮去瓤切丝、麻辣金针菇，配点胡萝卜丝或木耳丝调色7. 除金针菇外先放入辅料调匀味道，再放金针菇即可8. 口味清爽，来点胡萝卜丝更美小贴士笋要焯水，黄瓜要去皮去瓤

1.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.

2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.

3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.

4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.

5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.

6.红黄椒切丝.

7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.

8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.

9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.

10.把所有切丝的材料放入大容器.

11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.

1.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.

2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.

3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.

4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.

5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.

6.红黄椒切丝.

7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.

8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.

9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.

10.把所有切丝的材料放入大容器.

11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.