豆花烤鱼的做法

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原料:鲜活草鱼1条(约1200克)豆花250克泡野山椒20克青小米椒20克泡姜15克泡萝ト20克泡椒10克红椒15克熟白芝麻、香菜节、孜然粉、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片、蒜泥、蒜瓣、盐、味精、鸡精、鲜汤、自制泡椒油、菜油各适量

制法

1.将草鱼宰杀后刮鱗去鳃，剖腹去內脏并洗净血水，沥水后置案板上，在鱼身表面一字刀，然后放入盆中，加入适量清水、盐、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片，腌渍5～8分钟，捞起来控干水分。把泡野山椒切成节，泡姜切成片，泡椒剁成末，泡萝ト改刀成小块，蒜瓣切成小块，青小米椒切成圈，红椒切成小段，均待用。另把现点的豆花下入味汁锅里煨热。

2.把码好味的草鱼送入炭烤炉，烤8～10分钟至鱼肉熟且外酥里嫩，取出来盛入盛器內，撒些孜然粉。接着在其边上摆上煨热的豆花，待用。

3.往锅里倒入适量菜油烧热，下入秘制泡椒昋辣酱150克，再放少许自制泡椒油200克，加入蒜泥爆香，放入泡椒末、泡野山椒节、泡姜片、泡萝卜块各30克，炒出香味，放入青小米椒圈、红椒段翻炒，掺入适量鲜汤，调入味精、鸡精、盐、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克等，起锅浇在盛器內烤好的鱼上，撒些熟白芝麻，放些香菜节点缀，即可

4小时前

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