福建沙县小吃的拌面怎么做

食材准备：鲜面条100克、蔬菜100克、生姜1块、肥猪肉50克、盐2克、鸡精2克、菜籽油30毫升、小葱2根、榨菜20克、大蒜2瓣、花椒20粒、芝麻酱2匙、生抽1匙、香油2克、芝麻3克、辣椒粉20克、白糖1匙。

制作方法：

1、生姜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，大蒜去皮，切成末。肥肉洗净，切成薄片，放入锅中用小火慢慢煎出油，捞出肉渣，猪油备用。菜籽油烧至8成热倒入芝麻酱和辣椒粉中，搅拌均匀，油辣椒就做好了。

2、芽菜、榨菜切成末，蔬菜择洗干净备用，锅内不放油，将花椒用小火炒香，关火晾凉后捣成细末。在盛猪油的碗中放入除面条、蔬菜以外的所有材料拌匀。将面条和蔬菜煮熟，捞出沥水，放入拌好的调料中即可。

准备250克生面条，洋葱切丝，两棵葱切小段，葱叶切葱花，锅多倒多点油，倒入洋葱和葱白炸香，中小火慢慢炸，把洋葱炸至金黄捞去渣，油倒碗里备用，趁热倒入花生酱里，搅拌均匀，油有点少再来两勺，搅拌至无颗粒糊状，倒入半勺老抽、一勺生抽、一小勺盐、鸡精，搅拌均匀，起锅烧开水放入面条煮，

用筷子划散，防止粘连，煮2-3 分钟即可，捞起沥干水分，倒入花生酱里，趁热快速搅拌均匀，凉了就不容易拌均匀了，忘记放葱花，充分搅拌均匀，每一根面条都裹上花生酱。

1、碗底加入芝麻酱一勺多，加酱油和味精备用。我用的是芝麻酱，也就是吃火锅麻辣烫的那种麻汁，用花生酱也可以。

2、用小嫩葱切葱花，备用。

3、下面条，面条下熟之后放在盛有凉白开的碗里过一遍，这样是为了吃的时候不至于太热，面条也不容易黏在一起。

4、锅里放少许油，小火热了之后，加入葱花爆香。

5、将面条盛出，放进有芝麻酱的碗里，撒上盐，再淋上一点酱油和香油。将锅里的葱花和油倒在面上，搅拌均匀即可。

主料1人份

面条（生）300克

小白菜3朵

辅料

葱油1勺 花生酱1勺 葱10克 老抽15毫升 味精2到3克 火锅鲜味王3到4克

步骤1

准备食材

步骤2

锅中放入水并烧开，放入面条。煮面的同时把辅料放在一个碗里

步骤3

面条浮起后再煮几分钟后捞出，并过一下凉水，也可以不过

步骤4

把过水的面条放入装有辅料的碗中

步骤5

拌均匀然后洒上酸菜(我喜欢吃酸菜就加了一点)和葱花

方法/步骤

1

调制酱料：在芝麻酱里加入适量花生酱（还可以加点辣椒酱），酱油，盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许葱油（葱油是将葱头切片炸过的油，葱头切片，放到油锅里面小火炸）泼入酱中炸出香味来。

沙县小吃拌面的做法

2

煮面：面条要选择比较筋斗的，如油面，手工制作的面。水开后，将面煮至透明，捞起过冷水。

沙县小吃拌面的做法

3

拌面：放入酱料，葱花搅拌就成了。也可以煮上些青菜或配上酸辣萝卜干和榨菜。

（1）原料:新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺 （2）做法:

1.将花生洗净，慢火炒香 (避免焦味)，再以搅拌机打碎为花生酱。

2.橄榄油，打发到颜色稍浅，加蜂蜜(糖)和花生酱一起打均匀，用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行。

【花生酱的制作】 ：花生仁在160℃焙炒约1小时，使之十分干燥，经过压碎，筛去薄皮与胚芽，添加1-2%的食盐，磨成细浆装瓶，即成制品，其收获量为花生仁的85%。 【生熟花生乳的制作】: 生、熟花生乳均很受人们欢迎，而各有风味，一般作生花生乳或熟花生乳供应人们的早点，十分适销。如果进一步扩大制规模，把花生乳装瓶上上市推销，经济效益可以更高。也只有这样的生产规模，才能发财，否则只能够图个温饱而已。 制生花生乳十分简单，只要把花生仁磨细，加水入锅煮开、过滤掉花生乳供应人们的早点，十分适销。如果进一步扩大制作规模，把花生乳装瓶上市推销，经济效益可以更高。也只有这样的生产规模，才能发财，否则只能够图个温饱而已。 滤去的花生渣不论是否经炒制过的，均可制作花生酱，，不可浪费，甜味剂一般是在煮花生乳时添加白糖、糖精和几滴食用香精。也可以在过滤后才将经溶化的糖水调入花生乳中，并配上少量糖精、香蕉油等调整味道的香型。

拌面酱做法：

材料：沙县花生酱适量、香葱2棵。

2.调料：调和油适量、盐巴水1勺、味精适量、料酒适量、生抽。

3.把香葱洗净切好备用

4.坐锅上火倒入调和油爆香香葱头。

5.把花生酱倒入碗里，在倒入爆香的香葱油。

6.倒入适量的盐巴水，其实可以先把花生酱搅拌好再倒，搅拌好。

7.倒入料酒。

8.倒入生抽。

9.搅拌均匀后浇在面上即可，吃的时候边拌边吃，要趁热吃，不然就不香了。