皮皮虾怎么吃才是正确的方法

主料：皮皮虾

辅料：咸蛋黄、葱、姜、盐

做法

1.皮皮虾放在清水里洗净

2.沥干水分

3.咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄

4.锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾

5.油炸30s后全部捞出

6.再开大火，将油温重新加热到八成热

7.将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

8.锅中留底油，放入咸蛋黄

9.小火炒制蛋黄开始起沙

10.放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来

11.依个人口味加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾

12.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

材料

大虾1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水适量

做法

1.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。

2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。

小诀窍

1、【挑选虾的办法】：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。

2、老抽颜色太深，不建议用。

3、生抽已经有咸味，无需放盐。

4、糖要多放点，下味重点才好吃。

第一种方法：

1、准备一只筷子，然后将熟了的皮皮虾腹部朝上，放在盘子中，再用筷子从皮皮虾腹部和尾部连接口处轻轻戳进去，稍微碰一点肉就好。

2、再把筷子横过来，顺着皮皮虾穿向它的头部，接着筷子不要动，把皮皮虾翻过来，背部朝上。

3、用另外一只手抓住皮皮虾的尾部，把它的整个外壳掀起来。

4、最后拧掉皮皮虾的头部，就可以食用了。这种方法借助筷子，不容易伤到手。

第二种方法，就直接上手操作了。

1、先拧掉皮皮虾的头部，再把它尾部两边的壳去掉。

2、然后翻过来，让皮皮虾的腹部朝上，用力压皮皮虾腹部两侧的硬壳。

3、接着再把刚刚那层壳掀下来，把尾部剩余的部分再去掉，就可以享用了。

4、这种方法去壳，皮皮虾的肉比较完整，可以进行再次烹饪。

第三种方法就要用到剪刀了

1、先将虾头和虾尾拧下来。

2、然后从皮皮虾的尾部，顺着方向，向头部“走去”。这样可以去掉背部的壳。

3、接着再用剪刀来一次，去掉皮皮虾腹部的壳，就可以了。