线茄子怎样切法和做法

食材

线茄子（1个）

做好的肉馅（适量）

花生油、盐（适量）

鸡蛋、面粉（适量）1

把茄子去把洗净，横切成1厘米厚的圆片。2

再用刀把圆片中间掏开一个孔，制成一个圆环状。3

把肉馅用小汤勺填入掏好的孔里面，填满抹平，做成茄盒生坯。4

把鸡蛋磕碗里，再放入适量面粉，加少许盐，搅拌均匀，制成面糊。5

把茄盒生坯放入面糊里裹一下，使其均匀的挂满面糊。6

取一平锅，放少量油，等油三成热时，把茄盒摆放在锅里，小火煎制。7

看到茄盒的底面煎成金黄色后，再翻面煎制另一面。8

直至把茄盒的两面全部煎成金黄后，用筷子夹出，放入盘子里，一盘香酥软糯的茄盒就做好了。

一小块五花肉切薄片，用热水清洗干净，多洗几遍控水备用。

步骤 2

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线茄子切细长滚刀块

步骤 3

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切好的茄子加点盐，白醋抓拌均匀。加盐是为了让茄子杀出来多余水份，白醋是为了防止茄子氧化变黑。

步骤 4

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抓拌均匀腌制十分钟。

步骤 5

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配料清洗干净切好备用

步骤 6

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腌好的茄子淘洗干净，挤干水分备用。

步骤 7

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锅中少量油，油热倒入五花肉翻炒

步骤 8

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大炒一会，把五花肉的油脂煸炒出来，这样菜烧出来才香。

步骤 9

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五花肉炒至干煸微黄加入姜蒜辣椒小葱

步骤 10

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翻炒均匀

步骤 11

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加料酒，生抽，老抽耗油翻炒均匀调味。

步骤 12

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加入茄子翻炒，加盐，鸡精翻炒至茄子成熟关火。