冷卤的做法及配方

调料：黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克

香料：八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、姜块50克、砂仁20克

做法:

净锅掺清水10升烧开，下入装有香料的纱布包，熬至汤色淡黄且香味浓郁时，调入黄酒、红曲粉、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕红色，再下盐和白糖，熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水，即成。

主料

猪肉适量

辅料

葱适量

胡椒粉适量

盐适量

方法

1. 猪肉却成丁，葱，却碎。

2. 锅加热少量油，把肉丁炒没水份，下葱花。继续炒。

3. 放入适量的鲜酱油，在放香其辣酱适量，出锅前用水淀粉勾芡。

食材清单

虾 300克 、 贝壳肉 200克 、 花椒辣卤汁 1包 、 水 350-400毫升

烹饪步骤

步骤1，准备好食材.虾要去虾线哟！

步骤2，清水煮沸后，把虾和贝壳肉煮熟捞出沥干.

步骤3，把卤汁到入碗里，再加入350-400毫升的凉开水.搅拌均匀.调料包里的青花椒要放入碗中.

最后一步，最后把虾和贝壳肉放入卤汁碗中侵泡4个小时.可以放入冰箱冷藏.

第1步.热油锅，下花椒、八角、蒜头、姜片、辣椒粉小火炒出香味，盛出放入煮卤水的锅

第2步.干香菇泡开、莲藕煮半熟，热油锅，藕片稍微炒熟，香菇炒至微焦，待用！

第3步.溏心鸡蛋做法：没过鸡蛋的水量，加2勺盐煮沸，关火。洗净鸡蛋放入热水中，中小火、加盖煮7分钟。时间一到立即捞出过冷水至无温度，小心剝壳待用。

第4步.卤水锅中加酱油、蚝油、砂糖、盐，水，大火煮开转小火10分钟，将卤水晾凉

第5步.香菇与藕片可在卤水尚热时加入，浸泡1小时可食用 // 溏心鸡蛋建议待卤水冷却后再加入（浸泡约12小时后食用），以免鸡蛋被再次加热，失去溏心效果！