臭豆腐为啥一炸就裂开了

紅楼那場夢 4个月前已收到2个回答举报

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餵爺喓伱 2星

共回答了70个问题采纳率：90.6% 评论

臭豆腐在油炸的时候会爆开是因为它里面的空气和里面的汁水比较凉。在热油油温较高的时候就会形成温差热胀冷缩就会爆开。

将鸡蛋打入碗中搅碎，将臭豆腐放入鸡蛋液中，如果臭豆腐多的话就多打几个鸡蛋，让臭豆腐表面均匀的包裹上臭豆腐，这样不仅不会粘锅，而且臭豆腐也不会碎，鸡蛋液也不会影响臭豆腐的味道，臭豆腐表面还会非常酥脆，使其外酥里嫩。

9小时前

独对烟钟情 3星

共回答了304个问题评论

炸臭豆腐炸出裂白的原因主要是油温过高，豆腐里含有水分，炸臭豆腐的油温过高容易炸裂，一般把油温控制在在160度至180度之间最为合适，臭豆腐入锅之前需要沥干水份，入锅之后及时翻动，当臭豆腐两面起泡浮在上面时便可以出锅了。

7小时前

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