正宗顺德煎焗鱼腩做法

食材：偏口鱼500克、姜丝30克、葱丝30克、蒜丝30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克

做法：

1、鱼洗干净，每一面划三刀，均匀的涂上盐，洒满姜葱蒜丝，撒上现磨的黑胡椒。

2、淋上黄酒，放置1小时。关于黑胡椒，用现成的胡椒粉代替也可以的。

3、在锅里铺上一大张锡纸，把入味的鱼平整的码进去。

4、锡纸四角向中心折拢，有利于水蒸汽的循环。倒入100克啤酒。

5、用中火烧到锅盖的边缘开始冒气，转小火10分钟就可以了。

食材：鱼、食盐、油。

做法步骤：

1、鱼处理好，去掉鱼鳞、鱼内脏，特别是鱼肚子里的黑膜和表面的黑色黏液，一定要去除干净，否则会很腥，处理好的鱼放到流水状态下清洗干净，然后沥干水分备用，或者直接用厨房用纸擦干水分。

2、锅烧热，倒入适量的油，油温稍热时撒上一点食盐，然后下入鱼，采用锅动鱼不动的方法，让鱼均匀受热，避免糊锅的情况，这样煎大约10秒钟之后，鱼身会形成一层皮膜，就可以晃动鱼身了。在鱼形成皮膜之前，一定不能晃动鱼身，不然很容易粘锅破皮，一面煎至金黄之后翻面，煎至两面金黄即可。

用料

草鱼腩 400g

葱 2根

姜 5片

蒜 5瓣

酱油 适量

蚝油 1勺

白兰地 适量

料酒 1勺

胡椒粉 少许

糖 少许

生粉 1勺

做法步骤

步骤 1

鱼腩切块，料酒，糖，酱油，蚝油适量拌匀腌制，再加一勺生粉抓匀，让它包裹住调料。最后少许油拌匀封好。

步骤 2

准备料头

步骤 3

不沾锅中小火，慢慢焦制鱼腩，煎到一边焦脆再翻面。不能过快。每面大概4分钟。

步骤 4

第二面煎得差不多了放入姜蒜煎出香味。

步骤 5

淋入适当的白兰地跟酱油，让酒精挥发，盖上盖子焖3到4分钟，让鱼腩熟悉。用晃锅的方式让鱼跟锅分离。不要翻铲。

步骤 6

揭开铝盖，放入葱段，大火收汁出锅