客家人铁头做虾仁三鲜汤做法

铁头是个非常有名的客家人，他的虾仁三鲜汤也非常受欢迎。以下是铁头的虾仁三鲜汤做法：

所需材料:

- 鲜虾

- 蟹肉棒

- 鱿鱼圈

- 鸡蛋清

- 鸡肉或猪肉

- 葱

- 姜

- 蒜

- 盐

- 白胡椒粉

- 酱油

步骤:

1. 鸡肉或猪肉切成丁备用，葱姜蒜切成末。

2. 鲜虾去皮去头肠，留下虾尾，用盐和白胡椒粉腌制一下备用。

3. 将蟹肉棒和鱿鱼圈切成片，放入碗里，打入一个鸡蛋清搅拌均匀备用。

4. 热锅加入适量油，将鸡肉或猪肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜末、腌制好的虾尾和一定量的清水煮开。

5. 倒入步骤3中的蟹肉、鱿鱼等材料煮至变色，调入盐和酱油调味。

6. 汤煮开后加入先前腌制好的鲜虾，煮至虾变色即可关火。

7. 虾仁三鲜汤盛出到汤碗中，加适量盐和胡椒粉调味，撒上葱末即可。

温馨提示：

- 虾仁不要煮太久，避免虾肉变硬。

- 煮汤时最好多加一些水，以保证汤汁的鲜美和浓郁。

- 也可以根据个人口味加入其他佐料，如香菇、豆腐等。

用料

豆腐

 1~2块西红柿 1~2个鸡蛋 1个木耳 1片香菇 3~4朵盐 少许花生油 少许猪肉 4~5小片葱花 按自己的量来香菜 按自己的量来胡椒粉 可放可不放

步骤

步骤 1

西红柿切丁备好

步骤 2

木耳和香菇洗净切丝切片

步骤 3

豆芽洗净放好

步骤 4

热锅放猪肉和花生油煎香，再把西红柿倒进去翻炒

步骤 5

把西红柿炒烂，中途加点米酒加点水方便炒烂

步骤 6

接着倒木耳和香菜炒软，炒不软放一点水，一定要炒过

步骤 7

木耳香菇炒烂接着放豆芽炒，炒软就行了

步骤 8

放水，等水开

步骤 9

水开放豆腐，豆腐按个人喜好扎大小，放盐放蚝油放酱油胡椒（可不放）粉（想喝浓一点的小伙伴可以勾芡一些淀粉加入）

步骤 10

豆腐开锅了打个蛋进去，搅成蛋花即可出锅，最后放点小葱香菜增味。

1、准备食材，一斤冬瓜，三只虾，一盒内脂豆腐 PS：我选的内脂豆腐，俗称南豆腐 北豆腐相对硬，豆腥味也比较大，如选用北豆腐也是可以的，建议先焯水备用，减少豆腥

2、虾剥皮洗净切小块，放入：盐，白胡椒，料酒，葱姜腌制； 冬瓜切片后再中间切一刀，不薄不厚不宽，太薄容易煮化，太厚影响口感

3、放少许油，一点点就好，鲜虾直接下锅，炒制变色捞出；锅洗净，烧热，放一点点油，葱炒香，下冬瓜，翻炒 PS：虾本身就有腥味，腌制炒制后就不会有腥味了，强烈建议不要生虾直接放入汤内熬煮，多一步，更美味，不能偷懒

4、加入水，没过冬瓜一些，煮开，然后放入炒好的虾，继续熬煮，待冬瓜有些变透明，再用勺子慢慢挖一片片的内脂豆腐入锅，加入生抽，蚝油，盐，慢慢搅拌下，再加入鸡粉，白胡椒，完成 PS：生抽和蚝油可以给白色的冬瓜汤增加一些色泽，不要太多，破坏掉食物本身的颜色

5、装入器皿，撒些绿色的小葱，完成！

食材：虾仁100克，鸡蛋二个、黄花菜20g、香菇20g、青豆25g、玉米粒25g、适量葱花、姜片。

做法

（1）鸡蛋去壳装碗打散，加入玉米粒、青豆拌匀。

（2）锅内放入适量的食用油，锅加热倒入蛋液，将蛋煎熟取出，凉透后切成块备用。

（3）将泡发好的黄花菜、香菇在锅内加水烧熟。

（4）将熟蛋片倒入锅内继续煮10分钟左右。

（5）放入少许盐、胡椒粉、葱花、少许酱油拌匀即可。