腌虾酱的正宗做法

材料：

新鲜小虾 500克、 盐 100克， 五香粉 3克

做法：

1、新鲜小虾拣去杂质，洗净沥干水分。

2.小虾放入料理机打打碎，如果你买到的小虾足够小，也可以省略这一步。

3.打好的虾酱里加入100克食盐 3克五香粉搅拌均匀，加入五香粉是为了去腥争鲜，增加风味。

4.把调匀的虾酱装入玻璃瓶内，瓶盖不要拧得太紧，发酵过程中会产生气体，放置常温自然发酵，隔天搅拌一次，以促进分解发酵均匀，20天左右就发酵好了。

1、虾去杂质，洗净，沥干。

2、料理机打成泥。这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的。

3、打好的虾泥。加盐。搅拌均匀后的样子。

4、找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。

5、腌制十天的时候虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次。

6、腌制十五天可以吃了。

7、细节：成粉红色膏状，颜色明显变深。

材料

　　鲜虾1000g、食盐200g

　　做法

　　1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥

　　2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵，

　　3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次，

　　4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的，

　　5、盖上盖放冰箱保存即可。

　　1、虾和盐的比例一般为5：2或是5：3，前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的，

　　2、虾酱是一种发酵食品，发酵过程中水份蒸发掉，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。

　　3、虾酱的含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。

一、食材清单：

新鲜的海虾（嘎嘣虾）100克、大葱50克、大蒜50克、生姜50克、食用油100克左右、老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）

二、烹饪步骤：

1、新鲜的嘎嘣虾切碎，可以用刀切，也可以用机器打碎，打成泥状

2、把大蒜、葱花、生姜放入切菜机切成碎末。

3、调酱汁：老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）混合在一个大碗中。

4、锅内烧油，油热后倒入切好的葱花、姜末、大蒜末，炒香。

5、倒入虾泥，翻炒。

6、倒入调好的酱汁，翻炒。

7、在这个过程中会慢慢出水，待水慢慢减少，炒的浓稠，这个虾酱也做好了。

1/2 虾酱2勺（多了会咸滴）鸡蛋2个，小葱末适量

2/2 热锅凉油将葱末放入煸炒出香味，然后放入虾酱，1分钟后放入鸡蛋液翻炒，出锅咯！香喷喷的虾酱就着米饭非常下饭滴

将虾酱100克、蒜蓉90克、味精50克、绵白糖60克、高度白酒50克、鸡精60克、蚝油80克，称好后放入盆中，用手搅拌均匀，然后放入处理好的沥干水分的五花肉片，放入调料盆中用手抓拌均匀。

待抓拌至肉片均匀沾上一层调料时，再放入鸡蛋液200克，再次用手抓拌均匀。待抓拌至蛋液和调料均匀的沾满肉片时，再放入淀粉280克，再次用手抓拌均匀。这时候形成的浆糊有点干燥，加入适量的啤酒，再次抓拌均匀，静置一旁腌制入味，备用

需要准备好材料：鲜虾1000g、食盐200g

步骤

把鲜虾洗净之后沥水。

按照每500克虾搭配上100克盐的比例，把盐和沥好水的虾一起搅拌成泥。

搅拌好之后需要倒入到干净的容器中，然后需要在容器口上，罩上一层纱布。

然后把腌制虾米酱放到阳光充足的地方，进行自然发酵的工作，每天都需要打开纱布，然后用干燥、消过毒的筷子进行一次搅拌，让腌制虾米酱能够均匀充分的发酵。

等上半月左右的时间就可以食用了。

虾酱发酵好之后的颜色是红色的，盖上盖放冰箱保存就可以了。

以小虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

加食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次50分钟，捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行39～60天左右，至发酵大体完成为止。

1、虾酱腌制前的准备工作

　　要想把虾酱腌制出正宗的口味，那么在制作前需要准备好原材料，虾酱的原材料主要以小虾为主，可以选择小白虾或者糠虾，不管是哪一种虾子，都必须要确保其新鲜优质，而且一定要用网筛将虾子的杂物去除，彻底的清洗干净后沥干水分备用，另外还需要准备适量的食用盐，把虾子和盐准备好以后，就可以进行腌制了。

　　2、虾酱的腌制方法

　　首先把准备的小虾清洗干净以后，放入到碗中，然后再把准备的食用盐倒进去，用木棍进行搅拌，然后将其捣碎，一定要搅拌的均匀一些，以便于分解发酵均匀，然后将其放到玻璃中，用手将其压紧压平，然后将玻璃盖的盖子盖好，确保密封，把玻璃缸放到室外等其发酵，一般需要半个月左右就可以发酵完成。