艾粄不变硬的配方

做艾粄时不加或者少加粘米粉，冷却后就不会变硬。

粘米粉的加入，是为了防止成品太软，不成型，让面团加点硬度。但是加了粘米粉的艾粄，冷却后会硬一些，所以根据自己的喜好，可以不加。

口感软糯，常温三天都不会变硬的艾糍/青团配方的做法步骤

称选艾叶，用不完的可以密封口袋放冰箱。或者榨汁后冷冻。一个月内都可以使用。

步骤 2

【艾草：水焯水1：1】 焯水的艾草加入适量水破壁打碎汁。 「此处水不限量，喜欢用汁和粉团就放多点水，喜欢用渣和粉团就放水少一点，看个人喜好，以机器能转动起来就可以了」 【糯米粉：粘米粉 比例7：3】 称量后揉粉团，艾草渣水和粉团一定一定！！！不要先放完，各自留一点出来，让后面的面团干稀可以调整！ 干了加点汁，稀了加点粉。 揉到可以塑形，但是又不会扁塌。用手按印子会有痕迹。 第一次做宁愿干点也不要太稀，免得蒸了塌！ 揉好的粉团里可以加点猪油或者食用油，蒸起来光亮光亮的好看！

步骤 3

我这次做的是「蛋黄肉松馅」。 磕鸭蛋真是一个超级治愈的过程。想要馅料好吃，必须得买新鲜的鸭蛋回来。 取出蛋黄洗净，用食用油泡一两个小时，放进烤箱150度蒸出表面微微冒汗就可以了。

步骤 4

压碎蛋黄，加入肉松，沙拉酱，以可以揉成馅团为宜。

步骤 5

也做了「花生芝麻白糖馅」儿。 花生干锅炒一会，可以用手捻掉皮为宜。 芝麻炒一会，香气出来就可以了。 炒的时候不要放油！！！ 接着把花生芝麻打碎，我用破壁机太碎了，口感不好。还是喜欢以前的，装在一个保鲜袋里，用棍子敲碎的口感，看个人喜欢。 然后花生芝麻碎里加白糖/红糖，加点油，确保馅儿可以揉成团最好。这样包和蒸的时候不会塌！

步骤 6

我仔很棒，每次我做吃的的时候他都会来帮忙。 4岁的小朋友能主动参与进来，了解食物的过程，也跟他讲了中国传统节气吃青团的事情，希望他能在文化上有个了解，做好传承。

步骤 7

每个粉团60克，我做了一斤的量，共22个。 馅儿我没称，想吃皮厚的就少馅儿，想吃皮薄的就多馅儿。不像蛋糕那样，少点多点就翻车。

步骤 8

好了，揉成表面光滑面团就好

步骤 9

做多一点可以放冰箱冷冻慢慢吃

步骤 10

好了，热水上锅蒸15分钟。焖5-8分钟。 记得表面揉光滑一点，这样才不会坑坑洼洼。我的是小朋友也帮忙，能揉成一团已经不错了的。 不过刚开锅是表面不会好看，晾凉了就会变光滑的。 记得上锅蒸之前再在表面刷点油！凉了颜色就加深了

步骤 11

我常温放了两天半，依然可以直接吃，凉凉的糯糯的口感。 3月中旬南方的天气外面已经26，27度，没有坏也没有硬，闷热的天气依然口感如初呀。

步骤 12

装进包装盒送人，春天的味道，瞬间变得高大上了！

首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水，把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。

将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖混合到一个大盘子里往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。

将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉，将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上，蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的，取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状，倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。

把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。