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兔肉的腥臊味比较重，而且野兔比家兔味道更重， 因此要做出好吃的兔肉，关键点在于去腥提味，必须“多管齐下”第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒， 烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净；第二步开始将姜和蒜片、八角、桂皮、豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；第三步就是加入适量的高度白酒，这是兔肉去腥的最关键。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。有了以上几步打底做基础，再加入适量的荤油，省事省力地用高压锅一压，美味的兔肉就完成啦
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