东北辣椒酸辣酱制作方法

材料：

酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙

豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙

做法：

葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末

红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末

?中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香

加豆瓣酱略炒後加入其它调味料拌匀

倒入半杯水煮开，K以太白粉（马铃薯淀粉）水勾芡，最後再洒上青,红辣椒末即成

做法二：

材料

番茄酱五勺，辣椒酱三勺加一勺半，糖一勺，盐一勺，酱油半勺，五勺水。

做法：

把它们混合在一起就行了，想让酸辣椒稀一点也可以加多几勺水。

这个酸辣酱肯定比上面那个好吃，还比他简单。

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3天后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

用料

叉烧酱 150g

黄豆酱 25g

辣椒油 80g

排骨汤 150g

青金桔汁 10g

柠檬汁 30g

盐 10g

自制酸辣酱的做法步骤

步骤 1

辣椒油这一步有必要细说一下，我是用花生油慢慢炼成辣椒油的。如果觉得麻烦的话，可以在外边买现成的辣椒油。

步骤 2

炼油的材料：葱白（两根），独蒜（三颗），八角（两颗），山奈（六片），草果（一个），小米椒（一个），孜然和花椒，辣椒面适量（根据自己的喜好来衡量，喜欢麻一点就多加一点花椒，喜欢香一点就多加一点孜然，喜欢辣的朋友可以多加辣椒面）。

步骤 3

1.调中小火锅内放油250g油，加入蒜片，葱白炸至金黄捞起（这一步要注意，不能炸焦了，焦了油就会有苦味。）

步骤 4

2.加入八角，草果，山奈，桂皮炸5分钟捞起，再加入花椒炸1分钟后，再加入孜然和辣椒面炸1分钟（花椒一个炸两分钟，中间不用捞起）

步骤 5

起锅用滤网把油过滤一遍备用。

步骤 6

排骨汤：500g排骨洗净，加料酒，两片姜焯水1分钟。冷水洗净，加水末过排骨，再加两片姜，大火煮水沸腾后，转小火熬制两小时。

步骤 7

把叉烧酱，黄豆酱，排骨汤，盐搅拌均匀。中火热锅加入辣椒油沸腾之后，倒入混好好的酱料煮制微微黏稠起锅（这个过程中要不停搅拌，以免糊锅）

步骤 8

起锅之后，加入柠檬汁和青金桔汁搅拌均匀，装瓶即可。