大河宴椒麻鱼做法

用料:

花鲢鱼 1条

料酒 4勺

葱 2根

盐 少许

新鲜青花椒 适量

姜丝 适量

冰糖 2颗

淀粉 少许

鸡蛋 1个

蚝油 2勺

豆瓣酱 2勺

新鲜的青红小米辣 少许

大河宴椒麻鱼的做法步骤:

步骤 1  用料酒，盐，大葱叶，姜丝一起腌制半个小时

步骤 2  开始炒佐料，新鲜的青花椒，姜丝，豆瓣酱，

步骤 3  然后再加水烧开，开了之后小火

步骤 4  然后水开了之后半个小时，放鱼头

步骤 5  鱼要码味，放大葱干，淀粉，鸡蛋清一起腌制

步骤 6  把鱼骨头放到锅里，小火慢慢煮10分钟

步骤 7   10分钟之后，再鱼片放进去煮5分钟，七成熟之后关火

步骤 8  把新鲜青花椒，青红辣椒放进去一起淋油，6成油温淋上去

食材：鱼肉300克，料酒1勺，淀粉2勺，葱2根，姜6片，香菜少许，胡萝卜半根，花椒15克，蒸鱼豉油1勺。

做法：

1，鱼肉洗干净，切成薄片，用少许盐，料酒轻抓均匀后放两勺淀粉抓均匀（不要太用力，鱼片易碎），腌制十分钟

2，锅里烧开水，放入打结的葱，香菜，姜片，待出香味后，倒入鱼片，迅速用筷子打散，鱼片浮起马上捞出放入碗中，碗里顺便倒少许焯鱼片的汤水，放上切好片的胡萝卜

3，锅里热油，放入花椒，香气出来后连油带花椒一起倒在鱼片上，淋点蒸鱼豉油即成

鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯

做法

1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。