气泡虾完整教程

步骤/方式1

160克大虾去头去壳去虾线，加入适量葱姜，1勺料酒，1克胡椒粉搅拌均匀腌制15分钟

步骤/方式2

另取一个碗，加入30克玉米淀粉，60克土豆淀粉，20克面粉，2克泡打粉，3个蛋清，100克食用油，25克清水搅拌成糊状

步骤/方式3

将虾裹一层面糊

步骤/方式4

油温六成热，放入大虾，炸制鼓泡

步骤/方式5

接着炸制金黄捞出，撒上少许椒盐

步骤/方式6

成品

步骤/方式1

食材清单

虾 1斤 、 葱姜 2根+3片 、 料酒 1勺 、 椒盐 适量 。

面糊配方如下 、：玉米淀粉 25克 、 土豆淀粉 60克 、 泡打粉 2克 、 酵母粉 5克 、 油 100克 、 蛋清 3个 、 水 15克

虾去壳和虾线，留虾尾，沿着背部切开，不要切断，切的时候可以竖着稍微切一点筋络使得虾油炸的时候不容易卷缩。处理好的虾，放入盐、葱姜、料酒、半勺玉米淀粉，搅拌均匀放在一旁备用。

步骤/方式2

按照比例配方调好面糊。

步骤/方式3

锅中入油，试一下油温，先放点面糊下去，能直接快速浮起就是油温可以了。

步骤/方式4

虾拎着虾尾，摊开，混入面糊中，全部都裹上厚厚的面糊。

步骤/方式5

火候调中小火，裹好的面糊，放入油中，注意手法尽量横放，虾的背部开口面朝上。等油泡起来后，用一个勺子舀热油不断浇灌上气泡，让气泡定型。金黄色即可捞出。

步骤/方式6

复炸一次效果更好，出锅摆盘。