做松鼠鱼用哪种淀粉好

莪苯疍 3个月前已收到1个回答举报

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答:做松鼠鱼用哪种淀粉好（玉米淀粉）

食材：鲤鱼1条、生姜末适量、生姜2片、葱末适量、蒜末适量

调料：番茄酱3勺、玉米淀粉100克、盐适量、糖1勺、白醋适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉1小勺、鸡精适量

做法步骤如下：

一、鲤鱼放血，除去鱼鳞、内脏，清洗干净；

二、鲤鱼切断鱼头，从鱼鳃位置开始，严着脊梁骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉和鱼骨分离开备用；

三、在鱼肉的两面打上松鼠花刀，鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，然后横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮；

四、切好以后将鱼抖散，让每个刀口都张开。用盐、料酒、姜片腌制10分钟左右；时间到后把鱼沥干水分，在鱼肉上撒上玉米淀粉，（注意：给鱼肉裹上玉米淀粉时一定要沥干水分，不然鱼肉不松散，会随着水分全粘在一起）；

五、热锅放油，油烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼的尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。然后再把鱼头放入油锅中炸至金黄后捞出；

六、另起锅，锅热来少许油，放入生姜末、蒜末、葱末爆香，放入少许清水，放入番茄酱、白醋、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味；

七、汤汁煮开后，淋在鱼身上，最后摆上少许装饰即可。

16小时前

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