冬季腌辣椒胡萝卜白菜的方法

材料：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙

做法：

1.秋天青萝卜大量上市的季节，把萝卜洗净切成条，晾干

2.将萝卜干放在清水中投洗几遍，洗去灰尘

3.用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用

4.将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀

5.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

6.将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊

7.将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了

冬季腌辣椒胡萝卜的方法有把胡萝卜和辣椒洗的干干净净的放在瓮里，把辣椒胡萝卜放在瓮里把盐多放一点冬季盐菜就的多放点盐，一层菜一层盐，重复放胡萝卜和辣椒和盐，放满瓮为至，腌制一冬天明年开春弄出来就行了，弄出来把菜放干了

1，腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许食盐，一起腌制两小时。

2、腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

3，所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，

4、将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可。

5、关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉不是很辣，但是颜色很好看。

6、辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味。

7、拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥。

8、准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色

9、到这里就可以放进保鲜盒了，如果保鲜盒就需多包几层袋子。在温室发酵3天，一般情况在夏天需要1天，冬天5天左右

原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量

制作方法 1。选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2。烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。 腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3。先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

4。把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5。 将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放地窑里，20天左右即可食用。

原料：

白菜一颗、萝卜1/3个、小葱(细)几根、蒜一头、胡萝卜半根、姜一小块、糖两勺、盐适量、糯米粉一勺、虾酱半勺、辣椒面(细的)4勺。

做法：

1、白菜收拾好后，切半，在每片叶上撒盐(也可以用一个大盆水，加盐，把白菜淹末在盐水里)。腌8-10个小时，通常看白菜变软就可以了；

2、在腌白菜的这段时间，做辣椒抹子。萝卜切丝(别太细)，胡萝卜也切丝，小葱切段，姜蒜切末；

白菜泡菜

3、糯米加一小杯水，放到火上煮成糯米糊。找个大碗，放萝卜丝，胡萝卜丝，小葱段，姜蒜末，糖，辣椒面，虾酱，糯米糊(稀一点)，然后搅拌成辣椒抹子。干湿程度用糯米糊来调。干的话，再放糯米糊；

4、白菜腌透后，用清水洗一遍，挤干水。为的是不让白菜太咸。尝一下白菜的咸淡，用一片白菜叶沾辣椒抹子，吃吃看，淡的话在辣椒抹子里加盐，如果白菜本身太咸，就再彻底的把白菜洗洗；

5、把白菜叶一片片都抹上辣椒抹子，要仔细的都抹上。抹好的白菜放到罐里，入冰箱冷藏，通常放半个月再吃，那样比较入味儿。

原料：白菜、胡萝卜、洋葱、苹果、梨、葱、姜、糯米粉、辣椒粉、香菜茎、鲜柠檬、蒜、冰糖。

做法步骤：

第1步、各种配菜切成小丁，便于打成泥。

第2步、把胡萝卜和白菜切成片，吃的时候就不用再切了，还方便腌制。放入盐抓匀腌制到菜蔫儿。

第3步、把切好的配料倒入破壁机打成泥状。

第4步、打好的糊是这样的，我尝了尝，像水果奶昔，微甜。

第5步、清水里倒入糯米粉，在锅里不停搅拌，不停搅拌哦！不然要糊锅。我加了点冰糖在里面，一起搅拌融化。

第6步、糯米糊变得透明就关火。

第7步、把糯米糊倒入打好的水果糊里搅拌均匀。

第8步、倒入辣椒粉搅拌均匀。

第9步、拌菜的辣酱做好啦！

第10步、把脱了水的胡萝卜和白菜清洗一下，挤去水分，这一步的目的是防止腌制的时候过咸。

第11步、戴上手套，把酱和菜搅拌均匀。戴手套的目的是怕辣椒把手辣着，也是为了可以用手把菜和酱料搅拌均匀。

第12步、用密封盒封好。放入冰箱冷藏三天即可，其实现在也可以吃，但是多腌制一下，味道更好呢！

小贴士：

1. 做糯米糊时，要在锅里不停搅拌，不停搅拌哦！不然要糊锅。

2. 戴上手套，把酱和菜搅拌均匀。戴手套的目的是怕辣椒把手辣着，也是为了可以用手把菜和酱料搅拌均匀。