用剩下一块老面怎么发面

将剩下的老面放入一个干净的容器中，然后加入适量的温水（水温大约为30℃-40℃之间，以及时激活酵母菌），搅拌均匀，直到老面完全溶解。然后将面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。老面发面的时间一般比新面短，大约需要2-3小时，具体时间要视温度、酵母活性等因素而定。

可以把剩下的老面用一定量的清水化开。然后把这些水倒进准备好的面粉内。用筷子迅速搅拌。如果面过于稀，可以适当加入干面粉。调整至略硬，但是没有干面的程度。把面盆盖好，放在温度约20——30℃的地方发酵即可。

先把老面用温水泡开，到进装有面粉的盆里，用手把它拌允，在和面成块，然后放到温暖的地方，醒面至发满面盆，然后可以做成馍上锅蒸熟享用了非常好吃的！

用老面粉和面时，必须将储备的老面粉粉碎，浸泡成面汤，才能拌入面粉。与面粉混合，面团发酵效果会更好；面团发酵的时间应根据季节温度灵活控制，即使是冬季烘烤面团，也不宜超过24小时；为了保证面团的有效发酵，一般都是前一天晚上做，用“隔夜面粉”做的老面食品效果最好；不要加酵母、泡打粉，也不要加白糖、牛奶之类的辅食材料，否则很难操作，还会改变老面食的纯度

先把老面用温水泡散，记得水温不要太高，再把泡好的老面搅成面糊，放到要发的面粉里，再加点温水揉成软一点的面团既可

1. 泡面法： 把老面块放入水中泡软，搓成面糰，然后和适量的水和面，发酵4-6小时即可。

2. 仓发法： 把老面块切成小块，直接放入密闭容器中。然后放在温暖的地方，发酵12-24小时即可。

3. 直接发法： 把老面块搓成面糰，然后加入适量的水和面，揉成光滑的面团。然后放在温暖的地方发酵4-6小时即可。

注：老面的发面时长会比新面短一些，且发酵时间和温度都会对发面质量产生影响，要根据当地天气及环境情况来掌握。

用一定量的水把这块老面稀释开搅拌均匀。放入想发多少的面。放入搅拌均匀的老面里头。放在30多度左右的地方。待发酵后，就可以蒸馒头了。

①将储存的老面条碾碎放入盆中，加入约50g温水浸泡至糊状。

②先将糊状的老面粉加入面粉中，用筷子搅拌，让其充分融合。

③在搅拌的同时，继续加水。当搅拌成面粉絮状物时，将面团揉至表面光滑。

④继续揉面团，直到达到面光、盆光、手光。盖好盆或用保鲜膜包好，根据不同季节放在合适的地方发酵。

老面，又称面引子或面头。就是发面蒸馒头时，留下来的一块小面团，由于里面有很多酵母菌，下次发面时作为菌种使用。这种用发面蒸的馒头就叫老面馒头。用老面发面的方法:首先把老面团用适量温水泡软化开，取面粉盛入面盆里，倒入化好的老面后，再根据面的多少，加入清水，把面揉光滑后，放在温度适宜的地方，待发面发好后，兑入适量的食用苏打粉或碱面粉，揉搓均匀后醒发后，蒸锅内水开后，上蒸笼大火蒸十五分钟以上，就可以关火起锅。