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何谓脂霜： 当巧克力长期存放的温度超过+25°C，巧克力里的可口油脂就会渗出巧克力表面，当温度再度降低后，可口油脂就会凝结成白色的结晶体，类似一层白粉，巧克力仍可食用，只是口感变差些，一般消费大众误以为是发霉，这是不正确的认知。何谓糖霜： 当巧克力从低温的环境中取出并直接暴露于高温的环境中，巧克力将周围的湿气凝结在巧克力的表面，如同夏天从冰箱取出苹果表面马上凝成一层；凝结在巧克力表面上的水气，会将巧克力内含的糖份稀释出来，待水份蒸发以后糖份转浓结晶，糖的结晶体是白色粉状，巧克力仍可食用，只是口味会变差，一般消费者误以为是发霉了，这也是不正确的认知。
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