爆珠豆腐怎么做大

爆珠豆腐是一道流行的川菜，其特点是豆腐外皮酥脆，内里嫩滑，搭配辣椒和花椒等调料，口感麻辣鲜香。要想让豆腐做得更大块一些，可以采取以下步骤：

1. 选择合适的豆腐：选用老豆腐或者北豆腐，这类豆腐质地较硬，切块后不易碎。

2. 切块：将豆腐切成大小均匀的大块，切记不要切得太薄，以免烹饪过程中破碎。

3. 排水：用重物压住豆腐块，吸出多余水分，这样豆腐在炸制时更加结实不易碎。

4. 裹粉：将豆腐块先沾一层干淀粉，再裹上鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠或者其他颗粒较大的炸粉，这样可以增加豆腐的外层厚度，使炸出来的豆腐更大块。

5. 炸制：将裹好的豆腐块放入油温约180°C的油锅中，小心翻动，炸至外表金黄酥脆，内部熟透。

6. 调味：将炸好的豆腐捞出沥油，然后在炒锅中快速翻炒调好的辣椒酱，放入豆腐块快速翻炒，使豆腐块表面裹满调味料。

7. 出锅：撒上葱花、芝麻等装饰，即可出锅装盘。

注意事项：在炸制豆腐的过程中，油温不宜过高，以免豆腐外焦里生；翻动豆腐时要轻柔，避免豆腐碎裂。此外，调味料的辣度和麻度可以根据个人口味调整。

1. 准备材料：需要豆腐、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、盐、味精、料酒、食用油等。

2. 切豆腐：将豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好来定。

3. 腌制豆腐：将切好的豆腐块放入碗中，加入适量的盐、味精和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 搅拌鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。

5. 沾裹豆腐：将腌制好的豆腐块沾裹上鸡蛋液，然后再沾裹上淀粉。

6. 炸豆腐：将沾裹好淀粉的豆腐块放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。

7. 爆珠：将葱姜蒜切成末，放入热油中煸炒出香味，然后加入适量的盐和味精，最后加入炸好的豆腐块，快速翻炒均匀。

8. 淋上香油：将炒好的爆珠豆腐淋上香油，即可上桌享用。

总之，制作爆珠豆腐需要注意腌制豆腐、沾裹淀粉、炸豆腐和爆珠等细节，同时需要注意火候和翻炒的技巧。

爆珠豆腐怎么做？将豆腐打成碎面，打着碎碎放入肉馅或致进行杂质即可