酸菜鸭汤的正宗做法四川

1、材料：酸菜50克，鸭子0.5只，葱适量，姜适量，大料1个，盐0.5小匙，鸡精0.5小匙，糖0.5小匙。

2、鸭子去内脏，用清水洗净，剁成块；酸菜切成细丝；葱切段、姜切块。3、锅内做水，冷水把酸菜下锅；放入葱、姜、大料。

4、水烧开后，放入鸭子煮；开锅后，加入盐、少许糖改小火炖40分钟，最后加入鸡精，出锅。

配料：土鸭半只约750克，酸菜250克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量

操作：

1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫酸菜洗净，适当切块。

2、炒锅置旺火上，烧热后炒香葱姜、酸菜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。

3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成

用料:

鸭 半只

酸菜 一棵

姜 数片

料酒 3勺

生抽 3勺

蚝油 3勺

生粉 适量

盐 适量

酸菜鸭的正宗做法步骤:

步骤 1

鸭肉买的时候叫老板砍好回来洗净，酸菜洗净切小块，如果很酸和咸的话可以适当用水泡淡一点

步骤 2

鸭肉加料酒、生抽、蚝油拌匀腌制半小时左右

步骤 3

热锅放鸭肉翻炒至肉转色加入酸菜一起炒匀，加水没过材料，中小火焖煮三四十分钟，出锅前五分钟加入淀粉水和适量盐，然后大火收汁就可以了，汁不用收太干，拌饭很好吃！

步骤1/8

鸭子洗净放入锅中倒入清水焯水捞出，约10分钟左右

步骤2/8

萝卜削皮后切块

步骤3/8

姜切片，葱切段，酸萝卜备好

步骤4/8

将葱段，姜片，酸萝卜进行翻炒片刻

步骤5/8

再将焯好的鸭肉倒入再次进行翻炒片刻

步骤6/8

倒入清水，放泡姜，适量料酒烧开

步骤7/8

再把切好的萝卜放入锅中放入适量盐即味精，白胡椒粉，熬至20分钟左右

最后一步

起锅装盘撒入少许葱花

我做酸菜鸭汤，使用的是自己泡制的酸青菜，坛中加了小米辣、野山椒。总感觉外面买的酸青菜，不够酸、辣味。自制酸菜吃起来酸辣爽口，鸭肉鲜香，用鸭汤泡饭、下面条味道不错。

半边斩小块的鲜鸭子，洗净放入锅里加冷水、大葱叶一大把、花椒几粒、姜几片，少许料酒。烧开后三分钟捞起洗净，再倒入炖锅里加姜两大块、花椒二十粒右，大葱白几节，煮开后中火炖30分钟，加入切细丝的酸青菜、海带丝泡椒（小米辣），再炖二十分钟就好了。

食材：

老鸭块500克、四川酸菜100克、生姜5片、枸杞10颗、葱花适量、食用油10克、料酒2克、盐1克、冰糖2克

酸菜老鸭汤的做法：

1、酸菜洗净切段；

酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做

2、锅中水烧沸，下入小葱、料酒、鸭块焯水10分钟，捞出；

酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做

3、锅中倒油，油温烧至5成热，下入3片姜，放入鸭肉翻炒均匀，然后加入酸菜炒出香味；

酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做

4、接着加入温水大火烧开，再加入冰糖转小火慢炖1小时，加入盐调味；

酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做

5、出锅前撒枸杞，装盘，撒上葱花即可。

酸菜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤怎么做

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。