北京过油肉家常做法

主料 鲜瘦猪肉

配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜

调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等

将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。

将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

主料

猪里脊肉300克

鸡蛋1个

蒜薹150克

冬笋50克

木耳20克

辅料

葱姜蒜适量菜籽油适量生抽15毫升梁汾三年老陈醋30毫升盐适量淀粉适量

步骤1

蒜薹切段、冬笋切片、木耳泡发、香葱切小段、蒜瓣切片，生姜切丝备用。

步骤2

里脊肉切长条薄片。里脊肉中打入一个生鸡蛋清和盐，搅拌抓匀。

步骤3

再加入少许干淀粉和水，再次搅拌抓匀，搅拌使肉片上浆。

步骤4

锅中倒入适量菜籽油，烧至油温六成热，一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动。

步骤5

中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出，捞出肉片。

步骤6

锅中适量底油，爆香葱姜蒜后，加入肉片。

步骤7

然后调入生抽15毫升和梁汾三年老陈醋 30毫升，翻炒均匀。下入所有辅料，翻炒均匀。添加适量开水和少许盐，加盖中火炖5分钟，最后加少许水淀粉勾薄芡即可。