茄汁鱼片的正宗做法王刚

用料：黑鱼1条，番茄酱3勺，白糖3勺，盐少许，料酒1勺，淀粉少许，白醋2勺，白芝麻少许

做法：

1.将黑鱼洗净，去皮，去骨。

2.将切好的鱼片加盐用手轻轻按摩，粘粘的液出来了，然后用清水冲洗干净，这步很重要，这样炒出来的鱼片不会撒。

3.洗净的鱼片，控干水分备用。

4.把鱼片放碗中，加入盐、酒、蛋清、生粉拌匀，腌制半小时。

5.取出鱼片，在碗里放入干生粉，将鱼片放入，掀上生粉。锅中倒入油，将鱼片遂片放入锅中炸到变色，捞出即可。

6.锅中倒入少许油，放入白糖、醋，番茄酱煸炒，勾芡，倒入鱼片翻炒，鱼片全部裹上番茄酱即可出锅，撒上白芝麻

主料:草鱼半条，西红柿一个

辅料:

香葱末一勺，番茄酱一大勺，油一勺，盐一撮，葱姜蒜末各半勺，水淀粉一勺，干淀粉两勺。

步骤1

草鱼收拾好，片下一面鱼肉，用刀将腹部地大刺片去。

步骤2

切成大片，放入碗里，加食盐和干淀粉，腌制15分钟入味。

步骤3

锅内倒入植物油，烧至五成热，鱼肉放进去炸至金黄，捞出。

步骤4

锅留底油，下姜末和蒜末炒出香味，

步骤5

倒入西红柿炒至软烂成汁，加入番茄酱。

步骤6

加入少许米醋、少许食盐炒匀，用水淀粉勾芡。

步骤7

倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，撒入香葱末即可出锅。

用料：

黑鱼 1条、西红柿 2个、姜2片、葱2根、料酒2勺、盐适量

做法与步骤：

1、黑鱼料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。

2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。

3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。

4、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。

5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。

6、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花。

食材：

番茄1个、鱼肉400克、料酒1勺、姜丝适量、盐1勺、清水500毫升

步骤：

1、番茄切十字花后放入热开水中浸泡去皮，鱼肉用料酒、盐和姜丝腌渍半小时左右。

2、去皮后番茄切成粒。锅内热油放入番茄翻炒红油出来，加少许姜丝和水烧开

3、水开后放入鱼片放入盐等调味煮大概1.5分钟就可以了

主料：

黑鱼片300克

番茄400克

辅料：

香葱1棵

大葱1段

蒜3瓣

姜5片

淀粉1勺

食用油2勺

调料：

酱油15克

盐3克

胡椒粉1克

做法：

1. 食材准备好。

2. 鱼片中放入淀粉、1勺酱油和胡椒粉。

3. 抓拌均匀，静置入味20分钟。

4. 番茄去皮切块，香葱切碎，葱姜蒜切片备用。

5. 起油锅放入食用油，油热后放入葱姜蒜翻炒出香味。

6. 放入番茄。

7. 番茄软烂后，放入酱油提味。

8. 添加适量清水烧开。

9. 一片一片下入鱼片。

10. 鱼片全部放入，大火煮开。

11. 鱼片变色后，按自己口味放入盐调味。

12. 大火收汁。

13. 放入香葱碎增香，关火出锅。

14. 装盘

①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块

②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味

③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片

④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底

⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟

⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了

食材：黄骨鱼，西红柿

配料：葱，姜，蒜，香菜，酙酒，盐，胡椒粉，鸡精，食用油；

步骤：

1.将黄骨鱼清理干淨；

2.西红柿焯开水去皮切块

3.葱、姜切丝，蒜切蓉，香菜切小段；

4.热锅上油，油热放葱丝，姜丝，蒜蓉爆香，放番茄块下去翻炒几下然后加入适量清水和黄骨鱼入锅加点酙酒大火烧开改小火慢慢炖40分钟后，放盐，胡椒粉和鸡精

用料：

草鱼，番茄，金针菇，葱，蒜，姜，番茄酱，白胡椒粉，盐，油，水。

做法：

1.草鱼清理干净。

2.将两片鱼肉从鱼骨上片下来。

3.将鱼肉片成4毫米厚的厚片。

4.倒入清水，用清水将鱼肉洗净。

5.捞出，加盐、白胡椒粉、料酒，去腥腌制底味。

6.加生粉上浆抓匀，加一点蛋清。

7.淋入一点食用油，抓匀。

8.生姜、大蒜、葱切末，金针菇切掉一点根，番茄一半切大块儿，一半切小块备用。

9.锅内倒油，下姜、蒜爆香。

10.倒入切好的番茄块、番茄酱翻炒均匀。

11.待小块儿的番茄炒溶掉后，加盐调味，加水。

12.把鱼头、鱼骨煎好，放入锅内。

13.把洗好的金针菇撕成小朵，放入锅内。

14.盖上锅盖煮开。待鱼头熟后，将腌制好的鱼片用筷子一片一片的夹放锅内。鱼片变色后就完成了。

食材用料

清江鱼1条

腌鱼材料：香葱5根，姜5片，生抽2勺，料酒2勺，盐2克，白胡椒粉1勺

火锅鱼材料：麻辣火锅鱼底料1袋，葱姜蒜适量，青红辣椒适量，金针菇1把，洋葱1个，木耳10朵，土豆1个，火锅丸子适量，花生米适量，魔芋结1盒，香菜3根，啤酒1瓶

做法步骤：

步骤 1

清江鱼洗净改刀，葱姜

步骤 2

加葱姜，生抽2勺料酒两勺，盐，胡椒粉抓匀腌制半小时

步骤 3

准备葱姜蒜，香菇，辣椒，彩椒，半个洋葱切丁。

芹菜丁，香菜碎，花生米

步骤 4

金针菇洗净，土豆切粗条，泡发好的黑木耳，洋葱切条，豆皮切条，魔芋，火锅丸子

步骤 5

油热后放葱姜蒜洋葱香菇丁炒香

步骤 6

加火锅底料炒出红油，

步骤 7

放青红辣椒丁，加半碗水煮开备用

步骤 8

马克西姆巴斯克多功能锅火锅档预热，加适量油，依次放金针菇，洋葱，木耳，土豆，魔芋结，火锅丸子

步骤 9

放腌好的鱼

步骤 10

加炒好的底料

步骤 11

加两瓶啤酒，煮开后盖上盖子炖煮20分钟

步骤 12

撒上芹菜粒，花生米，香菜即可