10种鱿鱼的做法蒸法

干锅鱿鱼

【用料：】鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧 酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）。

【做法：】

1、将土豆条和胡萝卜在热油中炸八成熟，捞出控油。

2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。

3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。

4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以了！

手撕鱿鱼干

【用料：】（烤箱或微波炉）大鱿鱼1条、植物油1勺、糖1勺、鸡粉少许、生抽少许。

【做法：】

1、肉厚的新鲜大鱿鱼，中间剪开，去内脏洗净。也可以用鱿鱼干，如果是做菜用的鱿鱼干，要泡水半小时左右。

2. 扒去鱼皮，剪去尾部的翅，抹上鸡粉、糖，挂起阴凉通风处晾一天，晾成半干的样子。如果是鱿鱼干，泡水后直接扒掉鱼皮即可。

3. 从中间横向分开，然后在表面纵向划几刀，放在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上，上面压个重物（用的是烤盘），中层上下火同时加热，开热风100度左右，烤8-10分钟左右。具体时间和温度要根据不同的烤箱实际炉温，还有鱿鱼的厚度，酌情调整，不要一下子温度太高时间太久。

4. 去掉重物，翻面，用手把稍微收缩的鱿鱼朝两边拉开一点，表面刷少许生抽和植物油，打开烤箱门，热风再烘3-5分钟左右再翻面。

（微波炉版）如果是鱿鱼干，而不是鲜的鱿鱼，就直接表面刷调味料，放进微波炉，选择低火，转10-15秒，翻面再转10秒左右，要看一下鱿鱼的状态。如果用微波炉，鱿鱼脱水比用烤箱更快，所以千万别烤大了。

5. 看一下鱿鱼的状态，稍微有点儿湿润度，不会很干很硬，不是一块板的状态就可以了。

6. 稍晾凉后手撕开就行了。

宫爆鱿鱼

【用料：】鱿鱼一条、胡萝卜、黄瓜、花生米、干辣椒、酱油、老抽、醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜。

【做法：】

1、准备好这些之后先调最重要的酱汁，酱油一勺，老抽半勺，醋两勺，糖两勺，再将一小勺淀粉拌匀备用。

2、将水做开，放入鱿鱼，再放入料酒，料酒的作用就是去除鱿鱼本身的腥味，等待鱿鱼打卷之后迅速捞起。

3、葱姜胡萝卜黄瓜切片，干辣椒掰开放入油锅内炒香之后放入切成片的葱姜胡萝卜黄瓜炒制半熟，之后放入鱿鱼和酱汁，大火快炒至收汁即可。

铁板鱿鱼

【用料：】鱿鱼、辣椒面适量、孜然面适量、辣椒面适量。

【做法：】

1、鱿鱼去除内脏，撕去黑皮，清洗干净。

2、将鱿鱼用刀切几下，以免煎的时候过于蜷曲不成形。

3、铸铁平底锅烧热，加入少许植物油，将鱿鱼放入锅中煎，煎的时候要用铲子压着。

4、两面抹上辣椒酱继续煎一会。

5、待煎熟时两面各撒上孜然粉和辣椒粉略煎一会即可。

酱香鱿鱼须

【用料：】鱿鱼须、甜面酱、料酒、葱姜末、孜然、味精、鸡精、盐糖少许、食用油。

【做法：】

1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。

青椒鱿鱼丝

【用料：】鱿鱼、青椒、胡萝卜、姜丝、生抽。

【做法：】

1、鱿鱼去内脏洗净，切丝。

2、青椒、胡萝卜、姜切丝。

3、锅热入油，倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒，调入生抽，翻炒几个来回后，倒入青椒、胡萝卜丝，调入盐翻炒。

4、炒匀后即可装盘。

豉椒炒鱿鱼须

【用料：】鱿鱼须、辣椒、豆鼓、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

【做法：】

1.将辣椒切块。

2.鱿鱼须切开洗净飞水。

3.起油锅，爆香姜蒜，下鱿鱼须煸炒。

4.下辣椒、豆豉、料酒一起炒匀。

5.待辣椒断青后，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

葱油鲜鱿鱼

【用料：】鱿鱼、香葱、姜片、酱油。

【做法：】

1、将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海天淡口酱油。

2、姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右。

3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。

清蒸大鱿鱼

【用料：】鱿鱼、大蒜、红辣椒、香菜或香葱、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精。

【做法：】

1、鱿鱼须洗净，大蒜和红椒切末。

2、锅中热一点儿油，把一半的大蒜和红椒放进去炒香，加入酱油蚝油，盐，白糖，鸡精。出锅放碗里，把剩下一半的蒜再加进去，备用。

3、蒸锅水开后放入鱿鱼，蒸五分钟即可。

4、取出鱿鱼，切成圈，摆盘，淋入之前准备好的蒜汁。

香辣鱿鱼须

【用料：】鱿鱼须1斤、食用油适量、多味辣酱1勺、孜然2勺、烧烤料1勺。

【做法：】

1、鱿鱼须自然解冻处理干净控干水。

2、锅中倒入油下鱿鱼须炒 会出很多水这些水都不要统统倒掉。

3、水倒干净后再加入油继续炒还是会出水但是出的水不多了同样还是把水倒掉。

4、第三次加入油 这一次基本就不会出水了 但是要小心被油溅到 少量水在油锅里会炸开。

5、鱿鱼须炒到不再出水加入多味辣酱 翻炒均匀。

6、加入孜然和烧烤料 孜然最后稍微用油炸一下会特别香。

7、继续炒匀就可以出锅了。