一半烫面一半温水面怎样烙饼蒸

强悍的小强 1个月前已收到2个回答举报

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1、准备面粉300克，装入碗中备用。

2、中间一分两开，一半用开水烫面，温度在80°左右，可以保持柔软，口感不会发硬，一半用凉水和面，搅拌成面絮状。

3、下手和面，5分钟左右，揉成光滑的面团，盖锅盖或保鲜膜，醒面30分钟。

4、开始调油酥，3勺面粉、1勺盐、适量十三香。

5、倒入食用油，搅拌均匀，用热油、凉油均可操作。

6、醒发好的面团，轻揉几下排气，然后搓成长条。

7、分成大小相等的面剂子。

8、取出其中一个，轻轻擀成0.5毫米的面皮。

9、淋上调好的油酥，涂抹均匀。

10、在面皮上切几刀，留一块最大的不用切。

11、一块块的重叠起来，最后用大块包起来，这是烙饼起层的关键一步。

12、封口捏严实，防止漏气，轻轻按扁，在醒10分钟。

13、醒过之后的面团，容易擀开，小心慢慢的，不要着急，别把皮擀破了。

14、锅内刷一层油，油热后放入生胚。

15、一面呈金黄色，在翻另外一面，很容易熟，中小火即可

16、出锅装盘，切成三角形，层次非常多，松软可口，凉了也不硬。

11小时前

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面粉分两部分，一部分用热水，叫烫面。一部分用温水，再揉到一起，擀成小薄饼皮，每一张抹点油摞一起，水开上锅蒸。熟后马上撕开，蒸的软和。

9小时前

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