如何烧精肉

材料：

猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个

做法：

1， 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；

2， 郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

3， 炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；4， 将炒好的油菜铺在盘子底部

5， 炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；

6， 待肉片变色，将多余的油滗出；

7， 放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

8， 倒入调好的芡汁炒匀；

9， 放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

1精瘦肉切成丝，在切好的肉丝里面放入一小勺生粉、一勺老抽一勺生抽，拌匀腌制的肉放一边备用，大概腌制五分钟。

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/4油锅烧热放入备料 葱蒜辣椒炒香。

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/4放入之前腌好的肉丝翻炒至变色，但不要长时间翻炒，会影响口感。

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/4肉丝变色后倒入芹菜翻炒，加入适量盐