烤面筋的做法和配方

用料

五花肉 一条

孜然粒 一碗

大蒜 一把

洋葱 四分之一个

盐，鸡精，五香粉，辣椒面，白糖，生抽，清水适量

做法步骤

步骤 1

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准备一条五花肉，家里有多少人就准备多少。一家五口2-3斤左右就可以了

步骤 2

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清洗干净之后剃掉猪皮。猪皮不要丢，可以熬煮 做成猪皮冻。然后改刀切成小长条，最后切成小块，不要太小，后面遇热它会回缩

步骤 3

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然后准备一小碗的整粒孜然，放入锅中，开小火把它炒出香味，炒到颜色微黄。现炒得比孜然粉要香

步骤 4

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然后用擀面杖把它擀碎。稍微有点颗粒也没关系

步骤 5

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切一点洋葱末来增加风味

步骤 6

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.再拍点大蒜末去腥增香。剁成碎末备用

步骤 7

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先把切好的猪肉块放入盆中，加入刚才炒制的孜然粉，再把大蒜末、洋葱碎加进来。然后往里面调入适量盐，适量五香粉，少许 鸡精，少许白糖。看个人口味往里面加入辣椒粉，最后调入适量生抽少许清水防止太干

步骤 8

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.把它们抓拌均匀，然后密封腌制 一个小时

步骤 9

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时间到了取出来，用竹签把它们串起来

步骤 10

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全部做好之后把它放入烤盘中。烤盘要铺上锡纸或者油纸，不然低落油脂发黑很难清洗

步骤 11

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送入烤箱，上下火200度放在中层，烤20分钟即可

1· 买回来的面筋清洗干净备用

2· 买的竹签消毒查在面筋上

3· 用刀子在面筋上化螺旋状

4· 盘中准备，粗细辣椒面，孜然粉，花椒粉，盐，白芝麻，少许白糖提鲜，生抽

5· 起锅热油

6· 准备烫辣椒油，先倒入少许热油，搅拌无干调料，倒入生抽，紧接着吧剩下的热油都加进去

7· 切好的面筋表面刷上辣椒油，烤箱上下火220度，烤10分钟（中途需要翻一次面

介绍一个配方：

面筋粉（又叫谷朊粉）1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、味精6克、排骨粉10克。

制作：

1、和面：把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开，然后把面筋粉缓慢的倒入水中，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合，用手用力抓让他们粘结到一起。和面是以水为标准，慢慢的加入面粉，直到面团有筋度成型，上面给出的面和水的用量做个大概的参考。

2、醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在 40 克左右。

3、缠面：两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用。

4、煮面筋：煮面筋时特别要注意锅中的水不能开，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在 95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等 5-10分就可以出锅，把面筋捞入凉水中。

5、切面筋：将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配合好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。