麻辣料怎样熬

材料：

牛油500克，郫县豆瓣酱100克，二荆条辣椒30-100克，白酒20克，醪糟20克，阳江豆豉30克，麻椒10-30克，冰糖25克。

白扣2.5克，草果2克，砂仁2.5克，孜然3克，桂皮2克，甘草2.5克，肉蔻3克，陈皮2克，八角3克，香叶1.5克，小茴香4克，紫草3克，辛夷1.5克，毕波2克。

制作流程：

1. 用小克称将调料们分别称好。使用打粉机将香料加工成细粉。

2. 打好的香料粉加入高度白酒或者料酒浸泡2个小时以上。将麻椒或者大红袍花椒同样用白酒或者料酒浸泡2小时以上。

3. 二荆条干辣椒用清水烧开后小火煮20分钟做成糍粑辣椒。

4. 炒锅中加入牛油加热至融化。

5. 加入洋葱姜芹菜香菜小火炸出香味，去腥增香。

6. 将各种蔬菜小火炸至颜色焦黄，发出香味即可捞出。关火将油温晾凉。

7. 加入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱，小火保持油温120度左右熬制15分钟左右，熬制油表面的气泡由大到小即可，期间要用勺子不停的搅动锅底，防止糊锅。

8. 加入浸泡好的香料粉，继续保持120度油温熬制10分钟左右，熬出很浓的香料味。

9. 加入浸泡好的花椒或麻椒继续保持油温熬制5分钟。

10. 最后加入冰糖碎豆豉醪糟和白酒，继续熬制3分钟使冰糖碎完全融化即可倒出。

花椒1.5千克，干辣椒3.5千克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克，牛油5千克，葱油3千克，水2千克，花生米、黄豆适量

二、砂锅麻辣料的制作方法

1、先把配方中的花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果、白豆蔻、小茴香加工成细粉。

2、然后把细粉与豆瓣酱、豆豉、冰糖一起磨碎。

3、磨碎后再用牛油、葱油加水一起熬制1小时，期间可将花生米和黄豆炒熟并磨碎。

4、最后放入花生碎和黄豆碎，盛出自然冷却即可。