正宗南极虾酱的做法

主料

南极小虾一斤

辅料：

盐适量 姜适量 红酒1勺 糖适量 葱适量

自制虾酱的做法步骤

1. 南极虾去杂质，洗净，沥干。

2. 料理机加虾加葱姜加适量的水打成泥。

3. 凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量，煸至变色，

4. 把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右。即成。

准备食材：新鲜的大虾、食用盐

制作步骤：

1、将大虾清洗干净后，装入到绞肉机内，按下绞肉键，将大虾绞成虾泥，装入碗中，按照1斤大虾加1两盐的比例，加入适量盐，搅拌均匀，如果想让虾酱的保存时间更久，可以再多加一些盐。

2、取一个纱布，盖住碗口，用绳子将纱布绑起来，放到阳台上，自然发酵，每隔2-3天，用筷子搅动一下虾酱，然后盖上纱布，继续发酵。

3、虾酱自然发酵7-10天左右，将纱布取下来，再将虾酱搅拌均匀，装入到一个密封性比较好的保鲜盒或者玻璃罐中，放到冰箱保鲜内保存，随吃随取即可。

小贴士：

1、做虾酱一定要选用新鲜的大虾，大虾的品种不限，像小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等等，都可以做虾酱。

2、虾酱虽然很美味，但是在发酵过程中，会产生一定的亚硝酸盐。因此，建议大家将虾酱当调味品食用，每次少吃一点，不要大量食用。

3、在加食用盐时，可以同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，搅拌均匀，增加虾酱的香味，如果想吃原汁原味的虾酱，这些调料也可以不加。