家常虾酱怎么做

材料：小虾500克、番茄酱200克、白砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、黑胡椒粉、食盐、鸡精各适量。

做法：

1、首先把小虾洗净，然后用擀面杖或是硬物擀碎，剁碎也可以。

2、将蒜和洋葱剁成碎末状。

3、锅热后，倒进橄榄油,加热，将蒜和洋葱末倒入一起爆香。

4、加入番茄翻炒，同时加入小虾末。加入适量砂糖、耗油和食盐。

5、翻炒均匀后，加入适量的水，慢火熬制，一直到酱汁浓稠时，添入适量鸡精和黑胡椒粉。

6、翻炒均匀后，即可出锅。

【虾酱豆腐】

材料：北豆腐500g、虾酱2/3勺、韭菜1小把、食盐5g、花椒6粒、蒜2瓣、植物油5g。

做法：

1、北豆腐用刀切成大小均等的见方块；锅内放入足量的冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热；待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

2、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入2/3汤匙虾酱；倒入3勺自制的花椒水稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释；

3、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀地被虾酱包裹；韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片；往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。

主料虾酱200克辅料干辣椒15克小葱(末)200克鸡蛋清5个调料食盐适量菜籽油200克虾酱的做法1.净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香；2.然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。