自贡凉拌白肉的做法

自贡凉拌白肉是一道具有地方特色的美食，以其香辣鲜美、蒜味浓厚、肥而不腻而受人喜爱。以下是自贡凉拌白肉的做法：

食材准备：

1. 五花肉：500 克

2. 蒜：6 瓣

3. 姜：1 块

4. 青瓜：1 条

5. 花生米：1 把

6. 香菜：适量

7. 葱花：适量

8. 生抽：3 茶匙

9. 香醋：小半碗

10. 白糖：适量

11. 盐：适量

12. 红辣椒：2 条

13. 花椒粒：适量

14. 熟油辣椒：20 毫升

15. 芝麻香油：10 毫升

16. 鸡精：少许

做法：

1. 准备材料：五花肉洗净，蒜和姜去皮，青瓜洗净切丝，花生米炒香，香菜、葱花切好备用。

2. 煮五花肉：将五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、盐等佐料，加入足够的水，煮至二十分钟，直至五花肉熟透。

3. 捞出晾凉：五花肉煮熟后，捞出放凉，待五花肉凉透后，切成薄片。

4. 炒香蒜泥：将蒜剁成泥，放入碗中，加入适量的白醋、香油、盐、生抽、少许糖和鸡精，搅拌均匀。锅中加入适量油，烧热后放入搅拌好的蒜泥，炒香。

5. 摆盘：在盘底铺上青瓜丝，将切好的五花肉片放在青瓜丝上，摆成塔状。

6. 淋酱料：将炒香的蒜泥倒入盘中，淋在五花肉片上。

7. 撒上葱花：在五花肉片上撒上葱花，增加口感和色彩。

8. 加入配料：将炒花生米、香菜段、红辣椒圈等配料放入盘中，与五花肉片拌匀。

9. 食用：将凉拌白肉端上桌，即可享用。

小贴士：

1. 煮五花肉时，可以根据个人口味加入适量的调料。

2. 切五花肉片时要尽量保持薄度均匀。

3. 可以将凉拌白肉放入冰箱冰镇一段时间，口感更佳。

以上就是自贡凉拌白肉的做法，希望对您有所帮助。您可以按照这个做法尝试制作自贡凉拌白肉，感受其独特的风味。

自贡白凉拌白肉做法，买回带皮做坐墩肉洗净放锅里，加大葱，老姜，料酒一起煮，水开后煮二十分钟，关火捞出来放冷水泡10分钟切片，放佐料姜蒜末，生抽，耗油，鸡精味精，花椒粉，香油，少量醋，白糖，辣椒油要多放，全部拌均装盘，再放小葱花和香菜。