炸面窝的配方诀窍怎么做

主料3人份

大米320克

黄豆80克

面粉250克

辅料

水适量 小葱10克 姜15克 食盐2茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉少许 植物油1000克 芝麻5克

步骤1

大米淘洗干净后用清水浸泡12小时

步骤2

黄豆洗净后用清水浸泡12小时

步骤3

将泡至涨好的大米和黄豆滤出，再过水冲洗一遍

步骤4

将黄豆和大米倒入料理机中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后搅打成汁

步骤5

将搅打过的汁液过滤一遍，滤掉打不碎的豆渣等

步骤6

再在滤出的原浆中筛入面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤7

然后将面糊再过滤一遍，面糊里比较大块的面团可以用橡皮刮刀在筛网上碾压打圈的方法使其充分过滤，得到细腻的面糊

步骤8

葱姜切成细末，越细越好

步骤9

将葱姜末加入面糊中，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟至1个小时

步骤10

锅中倒入植物油，大火加热至冒青烟

步骤11

将炸面窝的专用凸勺在锅中走一遍油，炸至勺子滚烫发热

步骤12

将勺中留少量底油，将面糊搅拌均匀后，用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中，并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞，留出汽孔，这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，而且会有中间酥脆四周软嫩的口感

步骤13

再在面糊表面撒上少量黑芝麻

步骤14

将勺子连同面糊一起下油锅炸制

步骤15

约一分钟后面窝炸至定型后，会自动从勺中脱出，此时正反两面再翻炸几秒至面窝表面颜色焦黄即可捞出

食材：大米250g干黄豆75g油适量盐适量香葱适量生姜适量胡椒粉适量水适量

步骤

1、准备好适量的大米和黄豆。

2、洗净后用清水浸泡6小时以上。

3、泡好的大米和黄豆放料理机内加清水没过豆子和米约1公分高。

4、将大米和黄豆打成米浆。

5、倒入容器中加盐备用。

6、加香葱和生姜碎。

7、加适量的胡椒粉

8、搅拌均匀后备用。

9、无油烟炒锅烧热。

10、达到最佳烹饪温度180℃左右放入油。

11、炸面窝的专用勺子中间突周边凹。

12、将面窝勺子放油锅中一起继续加热一会。

13、取出加热过的勺子放适量米浆中间留一个洞。

14、表面撒上适量芝麻。

15、放油锅中炸。

16、炸至面窝自然脱离勺子。

17、接着炸下一个面窝。

18、炸至两面金黄时捞出放厨房纸上吸干油分即可。

小贴士：

1、浸泡好的黄豆和大米放料理机中，水没过豆子和米1公分即可。

2、豆子和米的比例一定要按要求，按500克大米150克豆子的比例刚好，米多了炸出的面窝不膨松，豆子多了易沾在勺子上脱不下来。

3、炸面窝时面窝勺一定要在油锅内加热再放米浆，否则面窝易沾勺子上脱不下来。

4、米浆中也可加入鸡精或味精等调料让面窝更有味道。

食材明细大米适量黄豆适量黑芝麻适量姜适量葱适量油.适量盐适量原味口味炒工艺一小时耗时普通难度炸面窝的做法步骤1大米,黄豆洗净浸泡一夜,(天热最好放冰箱冷藏室).2泡好的大米,黄豆倒去浸泡的水.3加少量的水放入料理机中打成黄豆米浆.(姜片也放入－起搅拌)4打好的米浆加葱花盐拌均匀.5拌成能流动的米浆.6特有的面窝铁勺,黑芝麻备用.7锅内放多一点油,连勺一起烧至7.8成热.8先将芝麻撒入勺底,再舀一勺米浆顺勺边放入勺内,中间凸的地方空出.9轻轻的放入油锅,炸至面窝自动脱离铁勺.10炸至色泽金黄出锅.11色泽金黄,呈圆窝式,中间薄焦酥,边圈厚柔软.