海沫深 3星
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1/22 剁好洗好的带骨头羊肉
2/22 高压锅加水烧开
3/22 放入羊排,烧开,撇去浮沫
4/22 放姜片,盐,(胡椒粉,孜然粉)用纱布包的。
5/22 用高压锅压10~15分钟。
6/22 肉炖好了
7/22 捞起。
8/22 控净水放盆子里
9/22 三个鸡蛋,蛋白蛋黄分开
10/22 用快子打蛋清,顺时针方搅
11/22 打到所有蛋白都起泡。
12/22 加入两勺淀粉
13/22 继续朝一个方向打,直到没有疙瘩
14/22 准备许多油,待用
15/22 把打好的浆倒入放羊肉的盆里
16/22 搅拌均匀,尽量使每一块肉都能粘上浆
17/22 锅里油加热,一块的放入锅内进行炸制。
18/22 炸好,变色捞起控油
19/22 在炸第二遍,要小火,炸到表皮很紧,看上去没有水分了。
20/22 控净油捞出装盘
21/22 烤肉料(辣椒粉,盐,孜然粉)
22/22 把烤肉料撒上就好
17小时前
麻烦你消失 4星
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食材:
新鲜的羊腿肉半斤,地瓜淀粉少许,精盐少许,胡椒粉少许,鸡蛋一个,八角少许,葱姜少许,料酒少许,蚝油少许,生抽少许,香菜一根。
步骤:
1、首先,咱们将新鲜的羊腿肉,用清水洗净血水,然后切成薄片,放在盆中开始腌制,加入精盐10克,胡椒粉20克。打入鸡蛋一个将其搅匀,然后再放入地瓜淀粉100克,然后将其搅匀备用,大家注意,地瓜淀粉可以提前用清水泡好,再与羊肉拌匀,否则在炸的时候,地瓜淀粉很容易炸锅,使热油溅到咱们身上,这一点,咱们大家要牢记,接下来,咱们开始上火制作。
2、首先咱们锅烧宽油,油温升至6成热,将裹好淀粉的羊肉,依次的下入锅内,炸至金黄硬壳后,捞出码放在碗中备用,大家注意,这一步的羊肉,一定要一片一片地放,否则羊肉很容易粘连在一起,导致青菜口感不好吃。
3、接着咱们净锅,加入少许底油,将八角一颗放入锅内炒出香味,炒香后再放切好的葱姜片,接着炒香后,下入蚝油5克,生抽5克,然后加入清水一勺烧开,烧开后倒在放有羊肉的碗内,封上保鲜膜上锅蒸40分钟即可。40分钟后揭开保鲜膜,将羊肉扣在盘中。撒上香菜末即可食用。
14小时前
神紀戰隊 2星
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食材:
带皮羊腿肉1000g 、 姜一大块 、 桂皮 一小块 、 八角一块 、 生抽2勺 、 老抽 5勺 、 料酒适量 、 白糖3勺 、 萝卜一根 、 盐3勺 、 蒜3瓣 、 红枣5个 、 核桃5个 、 花椒适量 、 耗油适量 、 干辣椒8个
烹饪方法:
1:备齐所有食材和辅料
2:切两片姜片冷水下锅,小火,拍好姜块,切好萝卜。
3:用勺子翻搅,刚出一点血红色血渍的时候,就该换水啦。为了去除羊肉的膳味,然后抄两遍水。
4:换好水之后,就可以把火力稍稍加大一点。
5:这时候很多血质就已经浮上来了,我们用勺子把它捞出撇干净。
6:加大火力,把血质彻底释放出来。一般十分钟,既可捞出。
7:捞出后,切记不可加入冷水冲洗,因为羊肉正在散发膳味。等待15分钟即可。
8:起油锅,用少量的油,下姜块。
9:倒入凉好的羊肉进行翻炒。中火翻炒,可适当添加一点油。
10:炒至表皮微微干黄卷起。
11:把羊肉推至一边放入花椒,八角桂皮,中火爆香。
12:把准备好的食材一起倒入。核桃,红枣辣椒,蒜瓣。配料可以使羊肉更加香,然后还可以去除膳味。
13:保持中火继续翻炒,这时候要先下老抽,再下生抽。
14:放盐,添加糖。比例各一半,加入料酒,或白酒也可以,加入萝卜。
15:加入水一般没过食材即可。
16:大火煮开。这时候上面也会有很多白色泡泡,这个泡泡的产生是因为有白糖油盐酱油,生抽。并不是血质,不用捞出。
17:锅中煮开就可以,入高压锅。先小火预热锅底五分钟转入大火。待高压锅上鼎冒气即可改中火,慢炖35到40分钟即可。
18:大火收汁,耗油勾芡即可起锅。
11小时前
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