自制酸胡萝卜的腌制方法

食材:红皮萝卜和青皮萝卜共10斤，花椒粉，辣椒粉，白砂糖，盐。

做法

步骤一、先将萝卜用清水洗净，用刀将萝卜皮上的筋削掉，切去头和尾部，再切成像手指粗的萝卜条。

步骤二、将萝卜条全部切好放入干净的汤盆里，加入少量的食盐腌制30分钟

步骤三、把萝卜腌出的水分倒掉，将萝卜条全部装入干净的纱布袋里扎紧。

步骤四、蒸锅底部放入一个碗，把萝卜条放在碗上。表面放上一个切板，切板上放一盆水压紧，或是压一块大石头也是可以的，按压一个晚上。

步骤五、第二天早上将水端开，把萝卜条拿出来，萝卜已经压出很多水分了，也可以直接腌。

如果白天有太阳建议再晒一天，如果没有太阳也可以用风扇吹一天再腌。

步骤六、把萝卜干放入干净的汤盆里，加入适量的食盐，白砂糖，花椒粉，辣椒粉，带上手套将萝卜干和调味料搅拌均匀。然后用手将萝卜干揉均匀，把调味料都揉进萝卜干里。当时萝卜干就能吃了

第一步，在玻璃瓶中加入适量花椒颗粒、生姜、泡野山椒、冰糖、食盐等，倒入山泉水；

第二步，将胡萝卜用食盐揉搓一会并清洗干净；

第三步，将胡萝人切成条状，放入玻璃瓶中，密闭泡5天左右就可食用了。

1. 用一个较深的保鲜盒里面随意放几根胡萝卜（胡萝卜我也是简单清水冲洗了一遍，这个过程保证不粘半点油星）。

2. 淘米水适量，但是一定要盖过胡萝卜（就是直接淘米后的清水，没有做其他任何处理，这个过程保证不粘半点油星）。

3. 白糖一勺，促发酵（10克左右）。

4. 食盐一勺，杀菌（10克左右）。

5. 如果想要做好的酸胡萝卜带点泡椒的辣味的可以买一块钱的泡椒连汁带泡椒一起倒入保鲜盒内（如果只想要单纯酸胡萝卜可以不放）。

6. 这个是放完所有食材的样子。

7. 盖上保鲜盒的盖子，放阴凉避光处静止发酵（其实这个四五天就已经入味了，但是考虑腌酸菜亚硝盐酸的问题我一般都是腌制两周以上再吃）。

8. 这个是两周以后的胡萝卜，我取出来了一个对半切开了，腌后的酸胡萝卜颜色很鲜艳。

胡萝卜洗干净晾干，放入瓶中，撒入少量的盐添上水，然后把瓶盖盖紧，腌制七天左右，胡萝卜就变酸了，这就是自制腌酸胡萝卜的腌制方法

用料：

白萝卜1根

胡萝卜半根

小米椒12个

仔姜一小块

盐适量

醋适量

糖适量

做法：

1/11准备好食材

2/11红白萝卜洗净切条

3/11生姜切片，辣椒切掉两头

4/11萝卜条用盐腌制半个小时

5/11腌制出来的水分倒出，然后洗净沥干水分

6/11沥干水分的罗卜条放入保鲜盒中

7/11放入生姜片和辣椒

8/11到入适量的醋，可以沒过萝卜，加入适量的糖

9/11放入冰箱冷藏一天

首先把胡萝卜洗干净去皮，可以切丝状，还可以切片状。由个人喜欢，切好后用少许盐用手抓下，盐能去除胡萝卜多余的水份，那样吃起来口感更好。

抓好的胡萝卜虑干水，倒在干净的盆里，加入酸醋，小米辣(个人口味加减)，少许白糖一起搅拌均匀，腌制几个小时，口味最佳！

第一步：将玻璃泡菜罐清洗干净，倒入白酒摇匀后倒出来，风干。

第二步：将白萝卜、胡萝卜去皮清洗干净，切成小段。红泡椒清洗干净沥干，掰成段；小米椒清洗干净沥干，切成小段，包菜叶清洗干净沥干，撕成小块。

第三步：取出一个干净的大碗，放入白萝卜条、胡萝卜条、小米椒、红泡椒、包菜叶、花椒。

第四步：加入盐、白酒、花椒、白砂糖，用手反复抓匀后，放入泡菜罐中，用手按紧实。这样萝卜放置一段时间后，会腌出一些水

第五步：将按压紧实的泡菜盖上盖子，并在罐盖旁加满清水，放置3~5天就可以吃

白萝卜五个（我是自家种的买的只要一根就OK）、胡萝卜1根、大蒜1头、生姜少许、白糖、白醋、辣椒