12种杂粮面馒头做法

1、准备材料：小麦粉4斤、荞麦粉0.2斤、玉米粉0.3斤、高粱粉0.1斤、小米粉0.2斤、黄豆粉0.2斤、碱面1克。

2、将面粉倒入面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。

3、将面团装到塑料袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来蒸馒头或烙饼。

4、拿出面团，加入碱面，要充分揉匀，切开面团，表面的气孔很均匀，闻起来也没酸味，就可以了。

5、把面团分割成小面团，滚圆，放入开水锅中蒸10分钟即可。

1.五谷杂粮全麦馒头

燕麦粉50克，玉米粉50克，全麦粉带麸皮50克，小米粉50克，小麦面粉350克，酵母5克，橄榄油20克，白糖10克，盐5克，水310克。

2.三色杂粮馒头

紫薯馒头：紫薯130克，中筋面粉300克，温水95克，炼乳10克，酵母粉3克，白糖10克，食用油10克

南瓜馒头：南瓜130克，面粉300克，温水55克，炼乳10克，酵母粉3克，白糖10克，食用油10克

黑米馒头：面粉100克，黑米粉10克，白糖10克，温水55克，酵母粉1克，食用油3克

3.杂粮馒头

玉米面50克，面粉300克，荞麦面50克，各种杂粮粉100克，黑芝麻粉适量，酵母6克，牛奶300克

4.杂粮黑米馒头

面粉200克，黑米粉50克，细砂糖10-20克，耐高糖酵母3克，水15克

全麦馒头和三色五谷杂粮做法

全麦馒头做法

1.准备好所有原材料，有些杂粮粉较粗的话，需要用料理机打成细粉。

2.酵母用温水化开，加入白糖搅拌静置10分钟，然后将所有不同的粉倒在一起。

3.面粉中加入酵母水，盐，再加入清水。20克橄榄油加入，然后按照一个方向搅拌面粉，面粉与水结合后会从面絮状慢慢变为面团状【提示：水最好分批次加入，不要一次性倒入】。

4.将已经成型的面团揉至表面光滑，然后用保鲜膜包好放在温暖处发酵至体积两倍大。

5.案板上撒些干面粉，然后取出醒发好的面团，再次揉面10分钟左右【此次揉面的目的是排出面团因醒发产生的气体】

6.揉好的面团分割成大小相等的小剂子，一次揉成馒头胚子，然后盖上保鲜膜继续醒发20分钟，最后冷水入锅，水开后上汽蒸15分钟左右，关火在焖3分钟即可。

三色杂粮馒头的做法

1.南瓜和紫薯切片上锅蒸，蒸到筷子可以戳进去就行，分别装到两个盆中，晾到温热不烫手就可以加入白糖，酵母粉，炼乳搅拌均匀。

2.盆中加入温水，加入面粉搅拌成面絮状后用手揉成团，盆中分别加入10克食用油，继续揉面团，直到油全部都吸收到面团中【紫薯和黑米团同样的做法】

3.揉好的面团，用保鲜膜密封然后放入温暖处发酵至体积两倍大。然后案板上撒些干粉，取出发酵好的面团，揉搓排气。

4.然后将面团搓成条状，分成大小均匀的面剂子，再将其揉成馒头胚子。

5.馒头胚子醒面40分钟，冷水上锅蒸

1、玉米面中加入开水后用筷子搅拌至玉米面无干面;(玉米面先烫一下感觉馒头更细腻好吃)

2、等玉米面的温度变温时加入白面、酵母和适量温水搅匀和成发酵面团;(加入白面的量根据喜好，个人觉得白面的量不能低于玉米面，否则口感不好吃)

3、和好的面团进行发酵;

4、准备好各种坚果(花生瓜子提前炒香会更好吃);

5、面团发酵好后加入坚果;

6、坚果与面团反复揉匀(多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑，口感筋道)

7、将面团分成剂子并整形成馒头;

8、入蒸锅大火蒸15分钟关火，等2-3分钟即可取出馒头。

紫薯馒头

原料：紫薯2个、面粉200克、酵母3克、糖10克、水适量

1、紫薯洗净，上锅蒸熟，去皮，碾成泥;

2、加入糖和酵母混合均匀后，加入面粉，将面粉和紫薯泥混合均匀成大的雪花片状;

3、再慢慢加入适量的清水，将其揉成软硬适度的面团，盖保鲜膜发酵;

4、取出完成发酵的面团，充分揉搓，一定要揉匀揉透，再搓成长条，均匀的揪成剂子;

5、再一次将剂子逐个揉成圆馒头，摆入放好水的蒸锅内，盖盖饧发20分钟左右;

6、坐锅，开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火蒸制15分钟，关火焖3、5分钟，再接开锅盖，取出馒头;