热鲜肉与中温肉区别

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冷鲜肉别名也叫冰鲜肉或排酸肉，是生猪宰杀放血分割后，让猪肉短期贮存温度控制在0~4℃，湿度控制在90%左右的冷藏环境，让冷鲜肉在短期内能够处于保鲜状

热鲜肉就是传统猪肉销售方式，既是猪肉在凌晨宰杀放血，无需经过冷却处理，直接运到菜市场

热鲜肉，冷鲜肉和冰冻肉均能从外观、按压手感和肉气味这3个方面进行分辨：

◇ 热鲜肉：因为生猪屠宰，没有经过复杂处理就直接销卖，血水较多，肉色较深，一般呈暗红或红色，而且因为肉质新鲜，按压有回弹性，肉质偏硬充满厚实感，血腥味较重。

◇ 冷鲜肉：因为经过排酸和低温冷藏，肉质已经过排血，色泽与热鲜肉相比就淡多了，一般呈红色或粉润色，肉质更柔软，含水量少，轻按回弹速度更快，血腥味也不浓。

◇ 冷冻肉：因为经过长期速冻冷藏，蕴含的水分已经凝结成冰晶，解冻即破裂，冰霜水分与血水一同排出，导致表面特别湿润，轻按甚至还有水分迸出，肉色显白，因细胞组织破裂，水分流失多，按压肉质特别绵软，甚至会因为肉纤维塌陷，按压肉感无法回弹，而且血水中还混有水分，闻着不仅有血腥味，还有一股冰冻肉的霜味。

1小时前

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