白鲶鱼片做法

水煮鲶鱼

主料鲶鱼1条

辅料盐适量 干辣椒适量 豆瓣酱20克 植物油适量 生姜10克 料酒15毫升 白糖5克 小葱10克 花椒5克 八角2颗 白胡椒粉5克

水煮鲶鱼的做法

1.准备鲶鱼一条

2.锅中烧水至60度左右，放鲶鱼汤一下马上捞起，鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了，倒出来轻轻一抹就全掉了

3.将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，然后将鲶鱼肉切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制15分钟

4.干红辣椒用凉水洗干净，用湿布擦干水份，再切成段

5.油锅烧热，放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味，再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

6.加入1000毫升水，大火烧开后，加入腌制好的鱼块、白糖，少量盐煮20分钟左右

7.最后放入小葱关火出锅

烹饪技巧1、煮鱼的水量不宜多，以鱼块放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边；

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮；

用料

盐和糖

鱼（鲶鱼）

剁椒

蒜

葱丝

料酒

姜

剁椒鱼片的做法步骤

步骤 1

把鱼片成薄片用料酒腌制半小时左右。我用的是鲶鱼，因为在美帝的超市里只有鲶鱼能片成片。

步骤 2

把腌制好的鱼片摆到盘子里。鱼片底下垫上几片薄姜片可以去腥。

步骤 3

炒锅中倒上少许油，用葱和蒜爆锅，炒剁椒，炒的时候要加盐和糖调味。一般超市有卖现成的剁椒，如果没有，自己把泡椒剁碎也可以。

步骤 4

酱炒好的剁椒浇在鱼片上，静置一会。

步骤 5

蒸锅里的水先煮开，将浇上剁椒的鱼片上锅大火蒸10分钟左右，关火虚蒸5分钟。蒸的时间要看鱼片的量。

步骤 6

最后要泼油。适量的油用蒜末和少量的剁椒爆香，待油熟透，浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝，大功告成！

1、白鲢鱼宰杀，切薄片（这步一般都在市场让卖鱼的大哥帮忙了）、洗净，加入淀粉、料酒、大葱叶腌制备用；

2、芹菜、大葱洗净切段备用。

烹饪步骤】

1、热锅倒油，油热后将宽窄水煮鱼调料酱包倒入，翻炒爆香；

2、加水（适量）烧开；

3、将鱼头、鱼骨等放入锅中熬煮十分钟左右，不赶时间可以用小火；

4、放入鱼肉片，煮3-5分钟即可将鱼肉捞起盛盘；

5、将大葱和芹菜放进鱼汤中煮2-3分钟，和鱼汤一起淋在鱼肉上；（也可以不把鱼肉捞起，直接煮）

6、将宽窄水煮鱼调料的辣椒包均匀洒在鱼肉上；

7、洗干净锅，擦干烧热，倒油烧热，均匀的淋在辣椒面上，即可。