狠狠哭伱 1星
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食材:
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:
桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:
食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
熬牛肉汤的正宗做法:
1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。
3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。
2小时前
从开始认识 2星
共回答了235个问题 评论
1、汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。而且调料粉最好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。
1小时前
似场梦魇 3星
共回答了395个问题 评论
1.原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
2.牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。
3.调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用。
4.将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用。
5.骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包。
6.香菜洗净、青蒜洗净切碎。
7.白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味。
8.另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用。
9.煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。
1小时前
清清的柳儿 3星
共回答了337个问题 评论
清香型料渣:
白胡椒0.4斤,姜皮0.5斤,肉蔻0.1斤,熟孜然0.4斤,大茴0.1斤,毕拔0.1斤,丁香0.1斤,小茴0.1斤,花椒0.4斤, 草果0.5斤,草扣0.1斤,全部搅拌均匀打成粉。
盐300克,味精120克,鸡精100克.水40斤。
最好用腱子牛肉6~8斤为宜
牛肉面汤制作的工艺流程:牛肉汤制作方法:
1、制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉;
调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐;调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包,一般总料不超过80克。
大火烧开40分后调文火50分捞出牛肉,提取料渣扔掉,每天记得烧开,直至用完。
牛肉面兑汤制作的工艺流程:
最好用腱子牛肉6~8斤为宜
加配好的料 +用热好的牛肉汤冲开料粉+加凉水浸泡 30分+撇出料汤入锅最后留下料渣不要+文火煮制-→撇去浮沫-→下入牛油→文火加热+ 对调味水调味-→成品汤
1天前
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有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
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