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食材明细
香葱1把
生面150g
开洋适量
青菜适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
老上海的味道——葱开煨面的做法步骤
1
准备好食材。
开洋用水泡发,香葱葱白部分切长段,葱叶部分切珠,青菜洗净。
2
炒锅内放入一勺色拉油。(据说传统是用猪油,我怕胖……)
3
将葱段放入锅中,均匀铺开,小火,慢慢煎烤出香味。
4
另起一锅水,煮开,放盐少许。
5
放入青菜,烫熟定色,捞出过水待用。
6
葱煎至微微有焦黄色后,放入泡发并沥水的开洋,继续小火煎烤。
7
烫过青菜的水再次煮开,下生面,煮3分钟。
8
开洋的香味炒出后,同时加入一大勺和泡开洋的水,炝锅。
9
加入一碗净水,煮开。
10
将煮过一次的面放入汤中,小火,煨煮10分钟。
11
先将面捞出,铺上烫过的青菜。
12
将汤加盐少许,浇在面上,撒少许香葱珠即可。
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