贵妃糖怎么做

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1、先把所有的食材全部提前称好备用。大杏仁拿去90度保温，如果是生的，要提前150度烤熟；

2、再把除了大杏仁以外的食材全部倒在不粘锅里；

3、先用中火熬煮，第一步先把食材全部加热融合，继续中火熬煮，期间时不时的搅拌一下，让其受热均匀，这一阶段是让水分慢慢蒸发，所以火大一点没有关系；

4、等到糖的状态开始变得粘稠了，把火力调小一点，比小火稍微大一点的火力。这个期间要不停地搅拌；

5、糖的温度越来越高的时候就会产生焦化，由浅褐色变深褐色，熬至大约155度-160度左右关火；

6、再把杏仁倒进去，快速翻拌均匀；

7、然后快速倒在烤盘里整形，尤其是室温比较低的时间，手速要快，表面垫上油纸擀平整，表面会有一点油是正常的。

8、准备砧板和一把比较锋利的切菜刀，等到表面温度降至85度左右，就可以开始切了，切的速度也要快，可以切成长条，也可以切成像我这样的小正方形，如果期间变硬了，可以放回烤箱100度加热一下再切就不会崩掉了。

9、太妃糖就做好了

2小时前

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一大碗白糖倒入锅内加热融化，不停搅拌，倒入高脂奶油，倒入白糖和蜂蜜，再加入葡萄糖浆搅拌至粘稠状为止，撒上少许盐，加入黄油和香草精用力搅拌后倒在锡纸上，放置两小时后，切成糖块。

1小时前

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