淮扬菜炒螺蛳头的做法

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淮扬菜大厨教你被誉为泰州百姓头宴的家常菜——韭菜炒螺蛳头做法

材料:

螺蛳1000克,土韭菜300克,姜片10克,葱段10克。

调味料:

菜籽油150克,麻油1克,姜2克,蒜子3克,料酒20克,盐2克,白糖1克,生抽2克,老抽1克,白胡椒粉1克。

做法:

1.将螺蛳倒入盆中,加入适量的清水;

2.滴入少许麻油,静养1小时以上,让其吐尽泥沙;

3.用清水搓洗干净;

4.锅上火加入适量清水;

5.水烧开以后,下入葱段、姜片;

6.接着将螺蛳下入锅中;

7.加入少许料酒;

8.水烧开后续煮1分钟,煮至断生;

9.将螺蛳捞出晾凉;

10.用牙签将螺蛳头部的肉挑出;

11.挑好的螺蛳肉装入盘中备用;

12.将韭菜改刀切段备用;

13.将蒜子和生姜拍散后切末备用;

14.锅再次点火,烧热后下入少许的菜籽油;

15.将姜末、蒜末下入锅中爆香;

16.将螺蛳肉下入锅中,煸炒至水汽蒸发;

17.烹入少许料酒;

18.分别调入生抽,老抽和白胡椒粉,翻炒均匀;

19.炒出香味后,盛出备用;

20.切好的韭菜里加入2克盐,1克白糖;

21.锅再次上火烧热下入适量的菜籽油;

22.将韭菜下入锅中,爆炒至断生;

23.紧接着把炒好的螺蛳肉下入锅中,大火翻炒均匀;

24.出锅装入盘中。

▲大厨提示:

1.螺蛳最好选择明前螺,此时螺肉最为肥美,且没有产籽。

2.韭菜为春天头茬本地土韭菜,最鲜最嫩,韭香味浓。

17小时前

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