真功夫香辣排骨做法

原料：小排500克、小米辣25克、豆瓣酱1勺、老抽2勺、鸡粉1勺、料酒3勺、姜1块、八角3个、花椒5克、蒜瓣5瓣。

做法步骤：

第1步、排骨用清水浸泡出多余的血水。

第2步、下锅焯水捞出备用。

第3步、准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。

第4步、起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。

第5步、下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香。

第6步、加入排骨煸炒。

第7步、加入一茶匙老抽翻炒上色。

第8步、加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。

第9步、待汤汁快要收干，加入鸡粉调味。

第10步、大火收汁撒上葱花即可。

这样香辣排骨就好了。

用料

排骨 500克

辣椒粉 1勺

孜然粉 1勺

花椒粉 1勺

椒盐 1勺

熟芝麻 适量

大葱 1根

姜片 4~5片

料酒 2勺

小葱花 30克

蒜子 4~5瓣

小米椒 3~4个

洋葱 半个

做法步骤

1、排骨洗净，下锅加葱、姜、料酒。

2、中火煮40分钟捞出，油热煎至两面金黄色。

3、另起锅，爆香葱、洋葱、蒜、小米椒。

4、再放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、椒盐、熟芝麻，翻炒均匀。

5、再放入煎好的排骨，翻拌均匀撒上葱花即可出锅。

1、食材：猪肋排300g、小葱1根、姜1小块、蒜2瓣、叉烧酱3大勺、蜂蜜1大勺。2、葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱，再加入蜂蜜。

3、搅匀后作为酱汁待用。4、排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水。

5、酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁。

6、将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜。7、腌制后的排骨取出，锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸。

8、舀入一勺没有吸收的酱汁并涂匀。9、用锡纸将排骨包裹好，烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可。

排骨过水，去血水去杂质。

锅里加油，烧至七八分熟，排骨下锅翻炒，下香料。

香味出来后，下豆瓣翻炒，大概2斤排骨放3勺，就是正常大小的勺子，再滴几滴老抽，料酒

中火炒至豆瓣香，放啤酒，放花椒、鸡精。如果没啤酒或者不能吃啤酒的，加水就好了。我家不吃味精鸡精，所以这步放点盐。不用加水，大火烧开，调小火熬之，等汤汁收到一小半时，调味放盐，放双椒，开中火翻炒至汤快收完，按自己口味放孜然。起锅。如果觉得不够辣，还可以放海椒面，我就算了，小米辣的辣味我觉得够了。起锅，装盘。

主料：排骨约400克、北豆腐450克。

辅料：生姜6片、红葱头2粒、辣椒1条。

泡肉调料：精盐1小匙。

上锅调料：生抽2大匙、白糖2大匙、浙醋1大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙。

做法

一、把排骨入一容器，加满冷水，加入精盐1小匙，调匀，泡约30分钟；

二、生姜和红葱头切片、辣椒切圈；

三、把豆腐切成方块，中火煎四面至金黄色，如果时间充裕，也可以煎六面，装起；

四、把排骨入锅，中火，煸干水后再煸至微焦，盛起；

五、锅留油，加入生姜片、红葱头片和辣椒圈，爆香；

六、倒入排骨和豆腐，注入清水基本没材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙，翻几下；

七、盖锅盖，焖约6~8分钟；

八、调碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，搅拌均匀；

九、收至汁剩1/3左右，倒入刚调好的碗汁，炒均匀，撒麻油出锅。

食材清单

主料

排骨

300克

辅料

青椒

1个

小米辣

2个

姜

1块

大蒜

2瓣

佐料

郫县豆瓣酱

1汤匙

生抽

1汤匙

老抽

1茶匙

香醋

1茶匙

冰糖

5粒

盐

1茶匙

油

1汤匙

烹饪步骤

步骤1准备食材：排骨300g，青椒1个，小米辣2个，姜1块，蒜2瓣，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香醋1茶匙，冰糖5粒，盐1茶匙，油1汤匙

步骤2蒜切片。

步骤3姜切片。

步骤4青椒切圈。

步骤5小米辣切丁。

步骤6锅中倒少许油，倒入排骨，大火炒到微焦。

步骤7加姜、蒜、豆瓣酱，小火炒香。

步骤8再加生抽、老抽、香醋、冰糖，炒匀。

步骤9倒入适量清水，加入小米辣，加盖烹煮。

步骤10加辣椒圈，炒至断生，最后加盐炒匀，即可出锅。