红烧清江鱼块怎么做

清江鱼，鸡蛋

配料：

葱，姜，花椒，八角，酱油，老抽，糖，醋，盐，胡椒粉，香菜

烹饪过程：

第一步：将清江鱼去内脏洗净，切成三厘米左右宽的鱼块，清江鱼的鱼骨比较粗硬，头部可以不用切块.

第二步：锅中多倒油，在碗中打入三个鸡蛋打散，将每个鱼块蘸上蛋液开始慢火煎一下，油温五成热时下入，将鱼块煎到微微发黄即可捞出备用.

第三步：准备好葱、姜、花椒、八角，另起锅烧油，将花椒八角姜片葱段放入，煸出香味，依次放料酒、酱油、老抽、白糖、几滴醋，然后倒水.

第四步：水烧开把鱼块倒入，盖上盖子大火炖20分钟，所谓小火炖肉，大火炖鱼，因为不是熬汤所以要用紧火来炖，中间查看一次水量，可少量添加.

第五步：鱼炖了二十分钟后可以开盖了，先加入胡椒粉，盐，开始收汁，注意晃动一下锅以免粘连锅底，汤汁粘稠即可撒上香菜出锅.

主料

清江鱼1条

辅料

花椒15粒 大料2个 大蒜适量 姜4片 朝天椒3个 鸡蛋1个 白酒1小勺 白糖1小勺 醋1小勺

步骤:

1清江鱼洗净切段控水

2.在切小寸段

3.炒勺放少量油，烧热鱼沾蛋液下锅煎制

4.煎制两面微黄

5.盛出备用

6.准备所有食材

7.放入锅中炒出香味

8.放入葱花

9.放鱼调色，放入开水烧开，放精盐.糖.醋调味，炖20分钟出锅

1、清江鱼切块洗净，沥干水分。

2、锅中加油，放入鱼块煎至焦黄盛出。

3、锅留底油，加入葱姜蒜、辣椒炒香。

4、加入红剁椒炒香，倒入鱼块、清水、料酒、生抽、老抽搅拌均匀，盖上锅盖中火煮8分钟。

5、加入盐、白胡椒粉、白糖搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁浓稠后盛出，撒上葱花即可。