香糟田螺怎么做

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香糟田螺的制作方法和香糟田螺制作需要的调料说明

主料：鲜活田螺1000克、香糟100克、黄酒100克。

辅料：食用油100克、葱段25克、姜片20克、黄豆酱油100克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、胡椒粉2克、味精2克、鸡精2克。

香糟田螺制作方法：

1、选择个头中等的鲜活田螺，先用自来水漂洗一边，去除外壳污物，然后加入清水淹没田螺，滴水几滴香油（可以加快田螺吐出泥沙）使其吐尽泥沙，然后剪去尾壳，待用。

2、将香糟100克放入碗内，再加入100克黄酒和适量清水，搅拌后浸泡一小时，然后再用绵纱将汁液过滤出来，即成香糟卤。

3、炒锅洗净，开火烧热，下入植物油100克，葱段25克、姜片20克，煸炒出香味，随后倒入处理好的田螺略炒一会，再烹入适量黄酒（主要是帮助去腥），再加入100克酱油、5克八角、5克桂皮、2克胡椒粉、20克白糖和适量清水，用中火烧开，翻炒至田螺肉熟时加入2克味精，2克鸡精，即可出锅。

4、将炒田螺的汤汁过滤，倒入香糟卤中，搅拌混合，将田螺放入香糟卤中，待入味后即可捞出食用，一般约1.5小时-2小时即可食用，食用时装入盘中，可单独食用，也可以和香糟卤一同蘸食。

注：如果喜欢辣味或者麻辣口味，可以在烹制田螺时加入适量的辣椒和花椒。

14小时前

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