盘州红烧牛肉粉怎么做

1.牛腩切成均匀方块，冷水下锅，放入生姜、料酒焯水备用。

2.准备好炖牛肉十件套

3.油温七成热放入豆瓣酱炒出红油(有条件的可以用火锅底料代替，味道更香)再加入生姜炒出香味，牛肉下锅翻炒1分钟。

4.香料全部倒入+一小把花椒，中火翻炒两分钟以上，炒到香味全部释放。

5.锅边烹入两勺料酒烹香，再淋入一勺老抽、四勺生抽和蚝油翻炒入味。

6.倒入牛肉原汤和水，加适量盐、白糖、鸡精，高压锅炖煮20分钟，肉会炖得软烂入味。

7.调米粉的底味。碗中放生抽、盐、白糖、鸡精、葱花等

8.把烫好的米粉倒入搅拌均匀，再淋入炖好的牛肉原汤就可以开吃啦!

步骤 1

准备好配料

步骤 2

牛肉焯水切小块

步骤 3

锅底放油，下牛肉煸炒，炒得差不多时放入调料

步骤 4

调入料酒、老抽、生抽、郫县豆瓣酱

步骤 5

加少量水没过牛肉，移入高压锅压30分钟

步骤 6

移到砂锅里，小火炖制

步骤 7

汤汁变得浓郁

步骤 8

煮米粉

步骤 9

放入葱姜香菜，牛肉粉做好了。

1、第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、第二步

米粉用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、第三步

食用时按下列顺序操作：米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。