竹笋怎么泡才能泡得又脆又好吃

竹笋泡得又脆又好吃，应该要先将竹笋剥皮后，用盐、醋、糖、味精、枸杞子等调料泡制。

因为竹笋中含有一定的草酸，这种草酸会和钙盐结合，导致竹笋变软，失去原有的脆度。
而调料中的醋和盐具有去除草酸和灰分的作用，并且味精和枸杞子可以为竹笋提供更多的营养成分。

此外，竹笋的泡制时间最好不要过长，过长会导致竹笋变老变硬。
最好是用热水先烫一下后再泡，或者每天更换一次泡水，保证竹笋的新鲜度。

干竹笋100g，碱3g，白酒3g.

做法：取一个干净盆放入干竹笋，倒入白酒加入温水搅拌均匀至55分，泡出里面杂质，防腐剂，捞出用清水冲洗干净，取一个干净盆中放入竹笋加碱，加入开水搅拌均匀，浸泡至竹笋2倍大，（中间要换水，水温低不行）

做法：先将竹笋的外皮削掉，接着将竹笋切成小段，放入锅中煮1个半小时，然后在放入冷水中浸泡24小时，期间每隔2-3小时就换一次水，这样泡出的竹笋又白又脆。

竹笋泡水的时间不宜过长，尽量控制在12小时内，且水要换几次。
因为竹笋含有一些酶类物质和杂质，如果泡水时间过长会导致它变软、变黑。
所以建议泡水时间不宜超过12小时，且每隔几小时要换一次新水，有助于保持竹笋的色泽和口感。
另外，如果要使竹笋更脆更有口感，可以在泡水前用清水洗净后在开水中焯一下，然后再泡水，这样可以将竹笋中的杂质去除，使其更加美味可口。

泡竹笋应该选用有机竹笋，先将竹笋洗净去皮，然后切成适合的大小，用凉水浸泡，保持水温在20℃左右，每隔2小时更换一次水，连续泡2-3天即可。
这样泡出来的竹笋不仅脆嫩，还含有更多的营养成分。

将竹笋浸泡，新鲜竹笋去壳，洗净，放入水中煮5-10分钟，出锅，用清水漂一天。竹笋先加工后，放在准备好的水里，水里加一点盐和白酒，再放一个星期就可以吃了。

浸泡时，将笋干放入铁锅内，加水煮30分钟，再用小火煨一会儿，然后将老根捞出切去，洗净浸泡在淘米水中备用。