炒羊排怎么炒好吃又嫩

1、用料：羊排600g、姜少许、盐、花椒、孜然少许、油少许、葱2根。

2、做法：先将羊排切好清洗后放入高压锅，放水快淹就可，水不用太多。再放姜片、八角，不要放盐，压20分钟，捞起备用。放一点点油，下羊排，炒出油后放几片姜、一点孜然、花椒炒，中间还要放点点水，接着翻炒。最后快起锅时放入盐、孜然、花椒。

材料：羊排，葱，八角，盐，姜，冰糖，干辣椒，花椒，香叶，料酒，老抽，生抽。

做法：

把羊排，用水清洗干净，然后，我们再将羊排用刀剁成小块，剁好了之后，羊排冷水下锅，等到水煮开了以后，我们将羊排捞出来。给羊排焯一下水，是在制作的时候，不能缺少的一个步骤了，因为只有这样，才可以让做出来的羊排，吃起来的时候，不会感到又腻又柴。

对于有的朋友来说，如果有一些懒，不想撇去浮末，那么我们也可以用凉水冲洗一下，就可以了。这样的方法，比较的方便，等到在放到锅里面烧的时候，就特别的容易让羊排入味道了。起锅开始烧油，将五粒冰糖，放入锅中，用小火熬，等到熬出糖色了以后，我们将之前焯好的羊排，倒入锅里面，用大火，颠炒一下，给它上好颜色。

之后将八角，葱段，香叶，花椒，干辣椒倒入，炒出香味，将适量的生抽，料酒倒入锅中，然后用勺子把它翻炒一下，翻炒均匀了以后，我们再加入适量的清水，将它烧开。用大火把汤汁烧开了以后，转成小火，将它炖上四十分钟左右，在出锅以前的几秒钟时间，我们加入适量的盐，进行调味。这样一道肉质鲜嫩的红烧羊排，就做好了。

材料：羊排800克。

调味料：葱3颗，姜3片，辣椒粉1大勺，孜然粉1大勺，生抽3勺，料酒2勺，盐半小勺，姜味沙拉汁3勺。

做法；羊排洗净，剔出了半小碗的白色肥羊肉，留着炼油后炒这菜。羊排不要让店家给剁的太短，煮后肉会缩，长一点才好。

羊排跟冷水一起下锅，开锅后转中小火焖煮半小时左右即可。因为羊排煮之前没焯水，所以刚开锅时，得将血水的浮沫撇出，这样汤也味道更浓。

将煮好的羊排捞出，奶白色的羊肉汤过滤到保鲜盒里，留着煮面或者炖菜都不错。 最好炒料汁时，再直接将羊排捞过去，趁热才又软又嫩。

剔出的那点白色肥羊肉，放入锅中，小火炼出油，油渣捞出不用。

放入葱姜末，小火炒香后再放入辣椒粉，快速的翻拌成红油，让辣味释放到油里。一定得小火操作，以防辣椒粉焦糊。

然后加入半小碗羊肉汤，转中火，再加入各种调味料，稍煮一分钟，让料汁变得粘稠些。羊肉汤不能放太多，因为无需煮太长时间，只要够裹住羊排的即可。

将羊排趁热捞过来，翻拌均匀，然后烧煮一分钟，将汤汁焅干，锅内只剩红油，让羊排入味还能冒出油脂，即可出锅。

羊排剁开焯水后，白酒泡一下准备炒熟冰糖加入羊排加入一点盐生抽耗油炒熟后加入清水柠檬汁和姜汁。慢炖1个小时后大火收汁时放入一点葱花。关火焖20分钟