扁豆角的腌制方法是什么啊

原料

扁豆 (四斤)

1800毫升清水，4片香叶，3克花椒，50克食盐，30克冰糖,盐 适量

400克生抽，100克白醋 适量

1/准备好四斤扁豆，腌制一定要选择最嫩不带籽的扁梅豆，把两头的硬节去掉清洗干净。

2/起锅烧水，水开后加入一勺食盐，把清洗干净的扁梅豆下入锅中，焯水1分钟，等颜色变成翠绿色就可以出锅了。

3/把焯好水的扁豆放入筐里均匀的摊开，把表面的水分晾干。

4/锅内加入1800毫升清水，加入4片香叶，3克花椒，50克食盐，30克冰糖，水开后煮5分钟，煮出香料的味道，再加入400克生抽，100克白醋，大火烧开后关火自然放凉。

5/豆角晾干表面水分后会变得比较柔软，装入一个密封罐子中。

6/再把100克大蒜切成片，50克生姜切片，一把小米辣用刀拍出裂纹，一起放入罐子中，倒入晾凉的料汁。

7/第二天早上起来再淋入两盖白酒封口，三天以后就可以享用了。

简单方法：

1、选鲜扁豆5公斤,摘去青筋,用清水洗净,控干水分；

2、一层扁豆一层食盐装入缸内；

3、第一次用盐0.8公斤，顶部压上石块，第二天倒缸,将缸下部的扁豆翻到上面,再加200克盐腌制，每隔2天倒动一次,一般要倒3～4次，20天后即可腌成。

酱扁豆的腌制方法分为大酱和面酱腌制：

方法一、大酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆1公斤,用清水浸泡2～3小时,换水2～3次,捞出控干水分,阴干一天后装入布袋,放入大酱缸内，每天搅动酱缸3次,使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内，30天内可以食用，如酱腌时间长一些味道更佳；

方法二、面酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆2.5公斤，用清水浸泡2～3小时,换水2～3次,使扁豆有淡淡的咸味,捞出控干水分,阴干一天，将控干水分的扁豆装入布袋,放入面酱内并勤搅动面酱，约30天可以食用，