红烧鳝鱼的川菜做法王刚

主料:

黄鳝300克

辅料:

葱2根

料酒半勺

老抽半勺

白糖半勺

盐适量

姜4片

蒜10瓣

青椒1个

食用油2勺

鸡精适量

花椒20粒

干辣椒2个

蚝油1勺

步骤 :

1· 鳝鱼洗净切段备用

2· 准备材料

3· 鳝鱼要用开水烫一下 ，去除表面的黏液 

4· 冷锅热油

5· 放入除青椒外的材料入锅中煸炒

6· 放入鳝鱼煸炒， 变色后加入盐 、料酒 、老抽 、蚝油

7· 加清水没过鳝鱼 ，大火烧开转小火烧20分钟

8· 汤汁粘稠快收干时 放入鸡精 、糖、 胡椒粉 、青椒 翻炒至青椒断生就好了

— 小贴士 —

准备材料：鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵。

做法步骤：

1、鳝鱼去骨洗净切段。

2、芹菜切段。

3、鳝鱼段过水，变色马上捞起。

4、热锅加油，炒姜丝。

5、加入泡椒和藤椒。

6、加入鳝鱼段和盐，加芹菜前段。

7、盛出即可食用。

食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量

烹饪步骤 

1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。

2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。

3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。

4，热锅冷油~比一般做菜油大一些。

5，热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。

6，爆炒7~8分钟倒入蒜头。

7，倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。

8，后再倒入料酒后小火在炒5分钟，

9，最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。

主料：鳝鱼三条，大蒜两个整的，大葱半根切段，生姜半个切片

辅料：郫县豆瓣酱20克，食盐1克，味精2克，酱油5克，料酒15克，水淀粉15克，食用油80克

做法步骤：

1. 鳝鱼洗干净，切成五厘米左右的段。用盐、料酒、淀粉稍微腌一下。

2. 炒锅置旺火，下食用油烧至180度，下鳝段煸炒至鳝段卷曲，表面水分干为止。下郫县豆瓣酱、姜片、大蒜、葱段炒香。

3. 加水、食盐、酱油，料酒大火烧开。

4. 转小火焖烧至大蒜变软。

5. 最后下味精，水淀粉，大火收汤即可起锅装碗。

1、主料：鳝鱼300克。

2、辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。

3、调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。

4、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

食材用料

野生鳝鱼600g，黄瓜一条半，蒜两瓣，姜一小块，红尖椒两个，正宗茶油适量，盐适量，味精适量，生抽适量，老抽适量，子苏叶六七片，碎剁椒一汤匙

用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。

1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。

2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。

6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。

主料

黄鳝400克 腊肉250克

辅料

大蒜头8个 姜10克 干辣椒4个 八角2个 酱油10毫升 料酒10毫升 生抽5毫升 盐适量 鸡精适量

步骤1

将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。

步骤2

将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。

步骤3

将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。

步骤4

将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

步骤5

小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。

步骤6

加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。

步骤7

加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。

步骤8

炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。

食材：鳝鱼 600克，青笋 一根，大蒜一250克，小米辣2个。

制作方法：

1.将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。

2.青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。

3.取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。

4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒,，煸至鳝鱼不粘锅。

5.将煸好的鳝鱼铲起。

6.锅里放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜放入锅里，翻炒均匀。

7.放入鳝鱼，翻炒均匀。

8.加入一小碗清水，适量美极鲜味汁大火烧开转。

9.中火慢烧十分钟后将青笋条放入锅里一起烧制。

10.烧到青笋变软，下水豆粉将滋汁收浓翻匀，即可出锅。