那年桃花凉 1星
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食材:水豆腐1块、牛肉1小块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面,豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺,水淀粉少许生抽1勺,盐少许。
做法:
1、食材备好。
2、 将豆腐洗净后切小块。
3、烧一锅开水,然后放豆腐下去焯一分钟取出。
4、牛肉剁成末,香葱切碎,姜切末。
5、起锅倒入适量菜籽油,中小火烧至六分热,放入适量花椒粒炸出香味,捞出不要。
6、倒入牛肉末,炒散至色呈金黄。
8、加入姜末,辣椒粉,花椒面翻炒均匀。
9、再加一勺豆瓣酱炒炒出红油。
10、下豆腐,倒入没过食材的清水,大火煮至沸腾,转中小火煮3分钟左右,加入适量生抽,少许盐调味。
11、加入适量水淀粉,大火收汁。
12、盛后,撒上葱花即可,配着米饭,开吃,完美!
5小时前
下旳莲花 2星
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用料
豆腐 1块
郫县豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 若干
肉末 300克
酱油 1/2勺
醋 1/4勺
白砂糖 2克
四川麻婆豆腐(我家私房版)的做法步骤
步骤 1
葱用冷开水洗干净,熟菜板切碎备用;姜蒜适量按途中样子切好—
步骤 2
豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用
步骤 3
锅置旺火上烧热,加油50克烧热,加入葱姜、蒜末炒香,下肉末炒散至转色
步骤 4
加入料酒炒出香气,放入豆瓣辣酱1勺,炒出红油; 放入少许白砂糖2克,盐1克;
步骤 5
豆腐下锅,翻动拌匀,豆腐碎了入味(如果想要吃整块的豆腐的话,那就得多放一点盐了,要不然就不入味不好吃)
步骤 6
加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟;尝味,觉得咸淡都合适了,就用湿淀粉勾芡,勾芡收汁后就可以准备出国了。
步骤 7
出锅装深汤盆,淋上熟辣椒油
步骤 8
最后撒上花椒粉,葱花上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
1小时前
抛开的情 2星
共回答了9个问题 评论
【主料】:富顺豆腐 1块(约500g) ,牛肉末(最好是3肥7瘦) 100g
【调味料】:豆瓣酱 1勺,汉源花椒粉+花椒粒 适量,葱姜蒜末 适量,蚝油 0.5勺,蒜苗叶 少许(没有蒜苗叶的季节用香葱替代),水淀粉 适量,料酒 少许,盐 适量,鸡精 适量,豆豉 十几颗。
【制作方法】:
豆腐用刀切成1~1.5cm左右的小方块,入沸水锅焯水2分钟,这一步可以彻底去掉豆腥味。 如果不是马上下锅制作建议放在淡盐水中浸泡着等待下锅,不然容易粘连哟!
葱姜蒜切末,豆豉剁碎备用。
起锅少许油先滑锅,滑锅的油倒出不用,再另倒入菜油,先放入几颗汉源花椒粒以及葱姜蒜末炝锅,再下入牛肉末和少许料酒一起煸炒出香味,可以煸干煸酥一些,然后再放入1勺郫县豆瓣酱,一半汉源花椒粉和豆豉碎一起炒出红油,然后再加适量清水,水量可以沒过豆腐即可。
下入焯好水的豆腐块,轻轻的翻动一下,防止豆腐粘连,注意不要把豆腐铲坏了,然后再撒上适量盐和鸡精,再下0.5勺蚝油翻炒均匀,中小火烧2分钟左右。
转大火淋上少许水淀粉勾芡,颠几下锅使豆腐均匀入味,待汤汁收浓后就可以盛出装盘,装盘后在豆腐表面撒上另一半汉源花椒面,浇上1勺热油,撒上少许蒜苗叶,麻辣鲜香的麻婆豆腐制作完成。
23小时前
对你无限思 1星
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料
豆腐
1块豆瓣酱 1勺淀粉 1勺花椒 30粒肉沫 2两朝天椒 2根大蒜子 2瓣生姜 1小块花椒粉 1勺盐 少许鸡精 1勺生抽 3勺香葱 1根白胡椒粉 少许辣椒面 适量
麻婆豆腐的做法步骤
步骤 1
豆腐洗净,切成2-3厘米的方块
步骤 2
冷水下锅焯水去除豆腥味,锅中加入少许盐,水开捞出,沥水备用
步骤 3
腌肉:大蒜子和生姜切成末,朝天椒切成小辣椒圈,与肉沫一起放入碗中,加入生抽和少许食盐调味腌制
步骤 4
切好葱花备用
步骤 5
料汁:2勺生抽,1勺花椒粉,1勺玉米淀粉,1勺鸡精,少许白胡椒粉,加点不要钱的水搅拌(胡椒粉没有可不放)
步骤 6
热锅冷油,油三分热,转小火,放入花椒粒(注意: 锅不能有水,否则花椒会像小炸弹一样,到处乱蹦,别问我怎么知道的)花椒慢慢出香味并有颗粒感,微微发黑,即可捞出丢掉。
步骤 7
放入腌制好的肉馅,加入1勺豆瓣酱,炒出红油,再放入沥干水的豆腐,倒入调好的料汁,转中火,水开后,放入辣椒面,撒上葱花,即可装盘出锅。
18小时前
快门先生 2星
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配料:
南豆腐500克 、 牛肉100克 、 郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、花椒5克、小葱5克、姜5克、蒜5克、白糖3克、酱油5克、料酒5克、植物油适量、食盐少许
做法步骤:
1.葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
2.牛肉切成小粒备用
3.花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
4.豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干
5.起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7.下入葱姜末继续小火煸炒
8.添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开
9.添加豆腐,烧开后中火收汁
10.勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
5小时前
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